粉紅桔梗

正宗德國料理

正宗德國料理在台灣 - 婆婆教的愛心菜

應該很少有人會把婆婆的照片，放在自己餐廳菜單的第一頁。老闆邱岱玉：「oma就是德文裡面阿嬤的意思，因為沒有她當初這樣的提攜，不可能會有今天的這間餐廳。」

邱岱玉感念她德國籍的婆婆，傳授給她一身好手藝，要在台灣開德國餐廳，當然少不了扛壩子-德國豬腳這道菜。邱岱玉：「這隻漂亮啊，這隻，你等下幫我送50隻去都這種，今天的都很漂亮。」

來往30多年，豬肉攤老闆了解邱岱玉的龜毛，皮不夠厚、肉不夠優，都會被退貨，妙的是，生意做到變成朋友，供貨這頭也會把關料理這端。豬肉店老闆林先生：「喔，我是常客，我去吃，如果不對勁，我還會叫她檢討一下，哈哈哈。」

豬 腳要烤得酥脆，外層油脂要夠多，內層肉要嫩，她選用國產黑毛豬的前腿肉，她說來過台灣的德國的師傅都認同，台灣的豬肉比德國還好。邱岱玉：「德國的豬都吃 很多飼料，所以牠很奇怪，煎出來水份特別多，那台灣這種黑豬啦，牠有時候就吃點雜食，牠肉質就是比較香，烤出來整個口感就是不一樣。」

邱岱玉：「我們先會把那個香料有沒有，加水先給它打勻。」

邱岱玉在調配的，是加有胡椒、月桂葉、芥末籽等的特製醃料，配方她從德國學來後再調整過，把豬腳仔細洗乾淨，光醃就得醃上3天。邱岱玉：「我老公說，什麼？妳要賣豬腳？我說沒辦法，客人喜歡........http://kamill.pixnet.net/blog/post/64418183