粉紅桔梗

夏天就是要吃涼麵，跟著便利超商的開發人員連吃四家台北特色涼麵，爽、香、辣、麻，撐一肚子！

　★屏東任家涼麵
　麵條最粗 全台之冠

　■採訪過程：來到民生社區「屏東任家涼麵」前，老闆任國全正坐在門口，大口吃著自己的涼麵。

　老字號的屏東任家涼麵，於民國48年在屏東空軍眷村發跡，目前全台開枝散葉，共有6家店。任國全說，四川人懂得用麻醬拌東西吃，麵條、涼皮、雞絲全都可以拌，早期的台灣根本沒有涼麵，直到外省人來了，台灣才流行吃涼麵。

　任家涼麵獨步全台的還有麵條，「保證全台北最粗。」任國全說，涼麵沒有秘方，用的全是家家戶戶廚房裡有的瓶瓶罐罐，關鍵在比例，加水打稀的芝麻醬、醋、醬油與糖混合的甜醬油、四川正宗又麻又刺的辣油，以及蒜汁、花生粉、麻油等，組成任家一傳十，十傳百的好味道。

　■食後感想：拿尺丈量，發現任家涼麵真的很粗，別家0.2公分寬，他家方麵寬達0.35公分，煮得很硬，咬起來特別紮實。而任家涼麵的甜醬油也比別家多，吃起來特別清涼，而吃時得小心，免得麵尾亂甩，灑出全身點點芝麻黃。

　★蘭花亭涼麵

　40年老店 遠近馳名

　■採訪過程：位於中正橋下的「蘭花亭涼麵」，從民國55年第一代創始人陳玉成推車賣涼麵開始，至今有42年的歷史，在台北也算是數一數二的知名涼麵老店。

　第二代陳逢秋說，民國75年接手時，蘭花亭小有名氣，民國80餘年達到全盛，全省連鎖超過60家，「那時候要吃我一包涼麵，至少要排隊等上半個小時！」老闆的得意寫在臉上。

　台灣老爸跟外省朋友學川味涼麵，陳逢秋說，蘭花亭的涼麵算是改良式的本地口味，配方幾乎沒有更動過，連麻醬都始終由同一家廠商供應。

　糖水、蒜水、醋汁、醬油，再加上「以油制油」的芝麻醬，顏色深又濃稠，陳逢秋還推薦加芥末的獨門吃法，讓涼麵有麻有辣再帶嗆。

　■食後感想：香味濃膩而內歛的麻醬，緊緊吸附在麵條上，吃兩口就過癮。新推出的水果涼麵反而更討喜，麵條上擺滿梨子、荔枝、木瓜、水蜜桃、蒟蒻等罐頭水果粒，再淋上甜醬油，入口酸酸甜甜的，清爽解膩。

　★四喜麻辣鍋跳跳涼麵

　雙味辣醬 香勝於麻

　■採訪過程：因為愛吃麻辣鍋，12年前開了四喜的謝士德，8年前的夏天開始賣涼麵，雖然主力商品是麻辣火鍋與本土牛肉麵，不過涼麵的名氣不小，全靠老闆量身訂做的「香麻雙辣」發威，涼麵加了辣，吃了直跳腳，跳跳涼麵不逕而走。

　雙辣擺桌上，猶如涼麵左右護法，小罐的是麻辣，細磨的雞心椒沖淋滾沸的花椒油，黑紅濃稠，伏兵暗藏，原以為這就是辣味的最上乘，沒想到另一碗紅澄澄的香辣才是登峰造極之作。

　「紅油要香，關鍵在日曬乾燥的辣椒。」因為做麻辣鍋，而將辣椒研究透徹的謝四德表示，沖辣椒的油溫有也講究，太低了香氣鎖在裡面，太高了又有焦苦味，全憑經驗啦！

　■食後感想：還沒加辣之前，四喜涼麵很平凡，麵條與麻醬都不突出，沒想到加了辣，不管是麻辣或是香辣，瞬間村姑變豔女，麻辣是嚥下後，從食道燜燒到胃裡，香辣直接在嘴裡撒潑，跟涼麵纏鬥到滿頭大汗，卻不忍鬆口。

　★吾家味涼麵

　麻醬最香 蒜味最重

　■採訪過程：大清早就熱鬧滾滾的「吾家味」，老闆娘笑臉盈盈替客人準備一天中最重要的早餐。

　原本從事貿易工作吳貴紳，一直是涼麵的死忠，讀書時三不五從淡水騎車到民生社區吃一碗外省老爹做的涼麵，10年前開涼麵店，每天賣，每天吃，一點也不覺得膩。

　涼麵端上桌，吳太太冷眼旁觀，看客人到底會不會吃麵，因為他家的涼麵醬跟別家不一樣，別家的麻醬事先加水或加油打稀，但吳家堅持淋上濃稠的原醬，讓消費者自己動手，耐心地把麻醬、甜醬油與麵條混合，直到盤底沒有積水為止。

　只見她右手持筷，不斷把麵條由下往上翻，左手端盤直打轉，就這樣至少翻動一分鐘以上，她說「懂得拌麵，才是吃麵的饕家。」

　■食後感想：把麻醬攪勻的工作交給消費者是有道理的，吾家味的涼麵非常香，居四家之冠，蒜味濃郁，也是四家之冠，雖然麵條細，但煮得硬，大口吃下肚，有一種「全身的毛孔都被打開的感覺」，令人 精神大振。

　■台北好吃涼麵相關資訊：

　★吾家味涼麵/台北市民權東路6段90巷14號（內湖三民國中巷口內）/02-27911568/7:30﹣15:00

　★屏東任家涼麵/台北市富錦街530號之1（5月搬至對面富錦街535巷1號，近新東街）/02-27494326/7:30﹣15:00

　★四喜麻辣鍋跳跳涼麵/台北市建國南路2段19號（近信義路口）/02-27075466/9:00﹣21:00

　★蘭花亭涼麵/台北市重慶南路3段87號（中正橋下）/02-23654221/7:30﹣15:00

來源：中時電子報