一大清早還有些涼意，蘇志旺已經開始賣剉冰，因為店面開在傳統市場，除了採買民眾還有小販會來跟他批貨，檯子上琳瑯滿目，種類超過30樣，讓人難以選擇，連常來光顧的阿伯也舉棋不定。
客人：「愛玉，還有什麼？粉圓，然後什麼那個，白色的，還有什麼隨便混和。」
冰店很有年代，開了將近百年，蘇志旺說，當年阿公賣冰只有4種配料，老爸多加了2種，到了他這一代暴增5倍，有30多種，大珍珠很流行，其實它的前身是這種小小顆，中心有白點的透明小粉圓，後來加入黑糖，變成黑珍珠有大珍珠，還有小黑珍珠之後，老闆又做透明大珍珠，粉紅珍珠甚至發展出有紅豆內餡的包心粉圓。
不僅粉圓有族譜，粉角也有家族類似粉圓的配料做成長方形，管它叫粉角，30多年前只有透明的一種，後來加一點粉紅色，現在更誇張了，綠的黃的紅的紫的，色彩繽紛，全應客人要求粉粿也不遑多讓，光復時期只有透明的粉粿，後來加一些黃色的人工色素，幾年前，客人希望吃到黑糖粉粿，勇於創新的蘇志旺也跟進。蘇志旺：「想說黑糖粉粿，一樣也是粉粿，所以我用相同的方法做不行。」
請教別人卻碰壁。蘇志旺：「問人家怎麼做？不告訴你，所以就要自己想辦法怎麼做，一遍不行，二遍不行三遍，不行。」
不斷試驗，終於讓他找出原因！蘇志旺：「因為加糖以後，加下去變得比較軟，不能照原來的方法，所以要加東西下去，再加粉下去，水減少就會比較硬，比較Q，再用比較好的粉，比較好的粉可以吸比較多水，就會比較Q。」
比較Q還不夠，希望比別人更有香氣。蘇志旺：「最主要是，黑糖要用比較好的黑糖，才會香，一般的黑糖煮起來不會香。」
粉粿，粉圓，粉角，三個家族綿延好幾代子孫，算一算有14個，想一次嚐盡它們的味道，恐怕得要到鄉下的善化鎮才有，蘇志旺當初為了讓每一種系列的口感都不同，跑遍台南善化的麵粉工廠。蘇志旺：「每間都去買粉來試試，看看那一間的煮起來比較Q，比較透，比較好吃。」
沒有花太多時間，他就掌握水和粉的比例。蘇志旺：「從小就耳濡目染，一早6歲就開始燒柴火用磚灶，燒柴火，就開始學習了。」
接手冰店以後更早起床，凌晨2、3點開始工作。因為所有配料，都當天現煮現賣尤其是豆類。蘇志旺：「豆類很容易酸掉，一定要當天現煮現吃比較好你如果放隔夜，料混合一起很容易酸掉，那就沒信用，名聲就受損。」
傳承三代的口碑，還有這一樣，手工愛玉，金黃色的愛玉，在光線照射下晶瑩剔透，還看得到小點點的愛玉籽，從阿公時代，愛玉就這樣現洗現賣了，先把愛玉籽裝進網紗袋，再放進開水裏，慢慢搓揉。蘇志旺：「愛玉洗的汁，一直跑出來，這就是愛玉的汁，汁一直跑出來。」
雖然只是來回搓揉一個動作，不複雜，但時間和水量的掌握，完全憑經驗。蘇志旺：「洗太久會變成漿糊洗不夠久，不會硬會湯湯水水，不會結凍。」
時間可以掌控，天候因素卻揣測不來，氣候影響愛玉生長，每一期的品質都不一樣。蘇志旺：「愛玉一期一期都不同，所以我們要靠感覺裡面有那個汁，洗到那個汁都釋放，自然感覺沒有汁了，就可以了，就可以拿起來了，完全靠手感，靠手感，所以用機器洗的不好吃。」
蘇志旺對做愛玉非常有自信，但他發現同樣步驟，山上朋友做的愛玉竟然比他好吃。蘇志旺：「山上有水泉水，山上的泉水，洗出來的愛玉比較好吃，我們平地用自來水，煮過之後洗出來不一樣。」
認真研究該如何破解，真的讓他找到方法，他把兩個縣市的南北愛玉混和做出來的愛玉，也有山上的口感。蘇志旺：「南愛玉就是寶來，這邊的北愛玉，是阿里山這邊的，北愛玉洗起來比較硬，比較紮實可是比較不Q，所以要找南愛玉混合，硬又Q。」
傳統百年冰店求新求變跟上潮流推黑糖粉粿，黑珍珠也保有光復時期的粉圓，一碗冰有著濃濃的台灣情。 來源：TVBS
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