地瓜是一種鹼性食品，含高纖維素，除可以滑腸通便外，還可中和人體內所累積過多的酸，如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸。
此外地瓜中的膠原及粘液多醣類物質，可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，加強多餘膽固醇的排泄作用，是一種好吃又有用的蔬菜。
地瓜是非常平民化的食物，更是臺灣的特產，咖哩也是家中常吃的方便料理，那麼今天我們就把咖哩中常用的馬鈴薯換成地瓜，更具風味，同時帶點甜味的地瓜，反而更受到家人的喜愛。
材料：黃色地瓜一條、雞腿肉2隻（換成豬肉也行）、洋蔥一顆、咖哩塊適量、青蔥。
做法：
1.黃色地瓜切塊，雞肉切塊，洋蔥切塊備用。
2.鍋熱冷油炒雞肉（或豬肉）略熟，撈起備用。
3.鍋熱少油炒洋蔥半熟後加雞肉（或豬肉）、加咖哩塊、鹽，加適量水，慢慢把咖哩塊煮開。
4.蓋上蓋子中小火燜煮約8-10分鐘。中途要打開攪拌，以免黏鍋。
5.起鍋前放蔥末即可。
小叮嚀：黃地瓜也可用紫色地瓜代替喔。
http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/apr/21/today-family3.htm
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