業者資訊：雨人麵包餐館 台北市忠孝東路四段553巷2弄3號 02-2764-2432
兩手同時輕輕把麵糰滾圓，當初陳宇仁能打敗眾多對手，爭取到米其林三星餐廳甜點師傅的工作，靠的就是這份功力。
麵包師傅陳宇仁：「不好滾啊，一般我們在外面做法國麵包，那個含水量大概都是65到70(百分比)，一般的麵包店因為這樣子，變成因為太高水分的法國麵包很難整型也很難滾圓那類的，那它如果控制在65到70(百分比)的話，比較好整型，那每一個人都可以做。」
不是每個人都有這能耐，30歲的陳宇仁，靠著歐式麵包的手藝進過米其林餐廳、待過知名法式麵包店。
陳宇仁：「因為當時(米其林餐廳)他們考的是，比較高水分法國(麵包)的滾圓，那他們希望知道說，你能不能夠用滾那個高水分的法國麵包，對，因為台灣的麵 包店一般不會做那麼高水分的法國麵包，他們那時候給我們滾的是百分之80，含水百分之80的麵糰，這樣，那它是一個非常黏的麵糰，他想要知道說，你能不能 把它順利的滾好。」
高水分的麵糰，就是為了歷時三天的拖鞋麵包，第一天，要先以麵粉和水發酵。
陳宇仁：「先把它在室溫發酵1個小時後，然後放低溫3度C的冷藏中，隔夜發酵到隔天之後，然後再混合麵粉，再去做攪拌，攪拌完以後再發酵，發酵完以後翻面，之後再繼續放在冰箱中低溫發酵，3度C的冰箱發酵到隔天。」
這樣反覆發酵，攪拌兩天，讓麵包的含水量增加濕潤、鬆軟口感，直到第三天才送進烤箱，烤出類似拖鞋的扁扁形狀，經典歐式麵包，這三天製程不能省，陳宇仁把它當成第一次自己開店的主打商品。
陳宇仁：「那因為拖鞋(麵包)賣得不是很理想，然後我想說要怎樣讓客人可以知道說，我們這個麵包很好吃，那最好的方法，就是直接把它做成一道料理，讓他知道，然後又把它設定為是一個主角這樣子。」
還好開店之初就有了想法，深怕消費者對歐式麵包不熟悉，接受度也低，陳宇仁已經找好幫手。
廚師陳婉如：「因為哥哥做得也是一些比較天然的東西嘛，比較好的麵包，然後又可以搭配我的一些比較天然的食材，去打出來的醬汁的話，那剛好是相輔相成，兩個都互相有加分的效果這樣子。」
相輔相成的好幫手，是陳宇仁的妹妹陳婉如，相差1歲的兄妹倆都學餐飲，一個做歐式麵包，一個做義法料理，當初是聽了哥哥，希望結合兩人專長的構想開一家麵包料理餐廳，陳婉如辭掉待了多年的五星級飯店西廚領班。
羅勒葉、松子、橄欖油，是陳婉如自己打的青醬，為了幫襯哥哥做的羅勒拖鞋麵包，淋上經過蔬菜、白酒醃漬一夜的雞腿，從外層的麵包到內層的雞腿，裡外深淺不同層次，都透著青醬味，盛盤時，她還有特意安排。
陳婉如：「我大部分都會給客人4到5種麵包，因為我們畢竟是麵包餐廳嘛，做麵包料理的，那當然是希望客人來這裡用餐，除了可以吃我的料理以外，也可以多嚐 嚐看哥哥做的麵包這樣子，所以我通常都給一些佛卡夏、黑麥麵包、拖鞋或者是全麥法國這樣子，有時候台灣人畢竟還是比較喜歡一些軟的麵包，然後我覺得說，你 經過正確的烘烤啊，或是像我哥哥這樣做一些好的麵包的話，其實台灣人還是可以接受一些歐式麵包的。」
陳婉如讚美哥哥沒有遠赴重洋，在台灣土生土長練就出一番好手藝，但也常聽到哥哥的困擾。
陳宇仁：「因為其實台灣人都不太知道怎麼樣吃歐式麵包，客人進來最常問我一個問題，麵包可以放幾天，還有大概就是說麵包要烤嗎？那其實我覺得麵包在常溫下 都是兩天，那如果說你能夠烤過的話，麵包一定是比較好吃，那尤其是像法國麵包類或黑麥麵包或者是拖鞋麵包，甚至是軟軟的可頌麵包，你把它烤過，它都會變得 比較酥脆。」
既然哥哥想讓大家知道，歐式麵包怎樣更好吃，陳婉如所做的每道菜都是以搭配哥哥的麵包為前提，陳婉如從前擅長的義大利麵、燉飯，現在全都不做了，寧可先犧牲慣有市場，也要主題明確，但這也代表著兄妹倆必須做出夠吸引人的麵包餐。
陳婉如：「他想用拖鞋麵包然後來搭配我的牛排這樣子，然後後來吃了之後，就好像口味上沒有想像中，想像中那麼完美這樣子，後來，我們就一試再試，還有試過 黑麥啊，一些就是全麥麵包那種，普通軟的全麥麵包，最後我們又試到那種全麥法國麵包，然後就覺得說那個麥香跟牛排的粗曠是很搭配的，然後，後來我又怕說， 這樣會不會口味上太單調沒有層次，然後我們又加了一些焦化洋蔥，然後就是希望有洋蔥自然的甜味啊，可以襯托出他麵包的香氣，然後也可以解一下牛排的油膩這 樣子。」
共同努力研發的目標，多了另一個人幫忙出主意，有時候還能有跳脫本位的意外驚喜。
陳婉如：「原本我都會想說，鴨肉可能我們搭個柳橙果醬會比較合適，或是什麼，那後來他就跟我說柳橙也不錯，我們試了之後味道還不錯，我們自己做柳橙果醬， 然後他有給我個想法，就是說，那妳要不要試試看用蜂蜜蘋果味道應該也會不錯，結果我們試了就覺得說很特別，因為外面比較少人這樣搭配，大部分都會搭配柳 橙，我們(廚師)既定的觀念裡面，然後，後來我就覺得說很不錯，我就採用他的想法，就用了蜂蜜蘋果醬這樣子，去搭配我的鴨胸可頌這樣子。」
平時兄妹倆，一個負責烤箱、一個掌管爐火，在廚房各據一方，優點是共事中能保有適當距離，用各自專長為對方加分，但一起工作總難免磨擦。看陳宇仁工作時每個動作總是輕輕柔柔，就連講話也輕聲細語。
記者：「我覺得哥哥跟妹妹講話都好溫柔，是不是從來沒有兇過妹妹啊？」陳宇仁：「有，我滿兇的。」記者：「你有兇過妹妹嗎？」陳宇仁：「就是我工作的時候還滿可怕的。」
陳婉如：「沒有啊，就是有時候工作上沒有做到他的標準吧，就他會稍微唸一下啦，口氣比較不好，但也還好啦，工作上就是這樣子，比方說我出餐忙的話，他可能幫我，就是幫我放一些薯條啊、沙拉幫我淋醬啊、幫我拿麵包、幫我烤一下麵包這樣，那如果這邊我在忙，大家分工合作啦。」
陳宇仁正在煮果醬，一旁有妹妹幫他測量鍋內溫度。
陳婉如：「像一些比較新鮮的水果，我就幫忙他切啊，然後比方說蘋果或是鳳梨，我就幫他切，或是些柳橙啊，幫他去皮那類的這樣子，就會大概分工合作啦，對啊對啊。」
陳宇仁：「他們做西餐的刀工比較好，我們烘培的刀工很爛，所以我們都切得很慢。」
陳婉如：「因為他們切東西很慢，就是能夠幫忙就幫忙，然後我忙，他也會幫我啊。」
拿菜刀的妹妹，豪邁；用麵包刀的哥哥，細膩，嚴謹又一絲不苟的陳宇仁，接著又拿起測量儀確認果醬甜度。
陳宇仁：「像我都會要求員工，就是所有東西都要放在固定的位置，因為這樣子別人，比方說，我要找東西才不會找不到，因為有的人會想說，我先放這裡，我先放 那裡，那比方說我要找那個刮板，我就會找不到。」記者：「那妹妹都沒有這樣做嗎？」陳宇仁：「她比較那個隨興一點。」記者：「怎樣隨興？」陳宇仁：「也不 是，就是她不會像我一樣這麼嚴格要求，她不會像我要求說，這個，這一支湯匙一定要放在這裡，她可能覺得放在那邊，放在這邊都可以。」
也因為兩人不同的個性，每天做完麵包還要負責外場的哥哥，總免不了要唸妹妹一番。
陳婉如：「比方說，出餐的時候，可能有時候比較，他比較急吧，急著就是希望可以，我可以快一點，可是我就是，有時候就是有一種順序的問題啊，那我就跟他說 好，我會快一點、快一點，但是也還好啦，就是我知道他沒有錯啊，那我也沒有錯啊，那只是當然雙方都不要講話，先閉嘴就好，然後先把客人先服務好，先把我們 的東西就出出去之後，我們再來討論一些事情。」
陳宇仁：「所以當有時候我進去拿菜啊，她覺得有不高興，或者是說覺得我在跟她講這個快一點，她會覺得為什麼要催她的時候，我們就不要講那麼多，我就是直接先傳達我的意思，然後把東西拿了先走，然後等一下、晚一點的時候再來討論這個狀況。」
免不了為工作有意見，也還好，兩人已經有和好模式。
陳宇仁：「我覺得這是一個很巧妙的問題，就是比方說我呢，就是比較不低頭的人，那我妹妹就會比較，用另外一個方式說，你要不要喝什麼，或是要不要吃什麼， 就是反正是就是，反正就是一個硬、一個軟，那當然就是自然就是久了就會好，因為吵完架不可能馬上就說笑這樣子，所以就是我妹妹自然就會用一個比較巧妙的方 式，我們的關係就會恢復這樣子。」
說話、做事斯斯文文的陳宇仁，反而脾氣硬，看似豪邁、大動作的陳婉如，卻身段軟。
陳宇仁：「她就是比較快樂，然後比較寬容一點的人，那不會像我，就是每天都繃得很緊這樣，那因為我比較要求完美主義，所以我就是因為沒有像我妹妹那麼的快 樂，然後像我妹妹這麼樣的大喇喇的這樣子，這樣子其實反而好，因為這樣反而互補嘛，那如果兩個都是吹毛求疵的完美主義者，那這個店可能做不下去，可能就每 天都在爭吵中度過吧。」
其實妹妹的寬容和相挺，陳宇仁都記在心裡，從前他工作的餐廳一有狀況，也都是妹妹義不容辭。
陳宇仁：「那可能，因為餐飲業的人也沒有那麼好找，可能我下面的員工也不多的時候，她就會來幫我打工，幫我做這樣子，那其實她不缺那個錢啦。」
現在是家人，也是工作夥伴，陳宇仁知道妹妹為了他當初的想法，很用心。
陳宇仁：「其實我們是麵包料理店，我們不是輕食三明治因為我們家的東西不是什麼冷的東西，或是像你講的，咖啡館的那種輕食三明治，我們是真的去做一個料 理，然後去處理那個肉類，然後把它刨片，像我們的嫩豬柳就是我們自己用整條的豬柳，然後去烤過之後然後再刨片，然後再把它搭配我們選擇紅蘿蔔，然後選擇全 麥法國麵包，但是是用三明治的方式呈現，但它其實是一個麵包的料理這樣子。」
陳婉如：「我覺得就是，哥哥做一個很好的麵包，我也做一個很好的料理兩個人結合起來，這是一個加分的效果，然後也沒有誰是紅花、誰是綠葉，我覺得沒有，哥 哥好的麵包也襯托不出我好的料理，那我料理做得再好，沒有哥哥的麵包，我就不過是一般的料理罷了，哥哥的麵包，當然，是為了我的料理做很大的加分嘛，那我 也相對的，我的料理也幫哥哥的麵包，做了很多的加分這樣子。」
希望把麵包加料理，變成美味的麵包料理，哥哥加妹妹的各有所長，也為手足親情緊密加分。(TVBS)
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