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輕輕敲一下，蛋糕不偏不倚落入紙上，楊滉崇俐落的切開蛋糕，四四方方沒有創意造型，也沒花俏裝飾，只有陣陣蛋香。
這 裡和一般烘焙坊不同，每天蛋糕出爐時間，至少有8次，屬於少量多餐型，盡量讓顧客吃到熱熱的蛋糕。蛋糕店老闆楊滉崇：「鹹的，就是肉燥的啊。」顧客：「小 的一塊，還有一塊什麼紅豆？紅豆的好，給我切。」楊滉崇：「我幫你切。」顧客：「還熱熱的？」楊滉崇：「對，那都剛出爐的。」
這裡的蛋糕強調熱熱的吃，更與眾不同的是，用秤種計價。蛋糕業者楊滉崇：「它在切有大、有小，拿大的人就比較吃香，拿小的人就比較吃虧，所以我老爸就說用秤的，當初秤的是用大橢圓型的秤子，研發到現在是電子秤。」
秤子演變，透露老店年代，已經有60年了。蛋糕店老闆楊滉崇：「一直以來，蛋糕都是用秤的賣，就是因為童叟無欺這種特性，覺得這個還是蠻有特色的，一直延用下來，沒有更改。」
沒有改變的，還有蛋糕做法，用水蒸，原料也60年如一日，只有雞蛋、麵粉和糖；當年光復初期，民生物資短缺，全仰賴美國援助，最多的是麵粉，於是就將雞蛋加上麵粉，做成蛋糕，但品質和現在相差甚遠。
蛋糕店老闆楊滉崇：「用原始的爐下去蒸，而且那些火候，就有點影響，製造出來的蛋糕就很粗，有點類似發糕，比較粗。」
除了火侯，打蛋技巧更是決定蛋糕好吃與否的關鍵，雞蛋得打到光滑細緻，沒氣泡，但又不能打太發，過度發酵，蛋糕會變得粗糙；相對的，蛋糕會膨脹得很大，外觀看來大碗滿意，很適合早期農業社會。
楊滉崇：「那時候標榜的，就是要彈性很高，很軟很軟，自然就把它打發酵一點，打發酵一點，口感就差很多。」
接手父親的棒子，楊滉崇積極研發，希望蛋糕口感能細緻一點，他縮短打蛋時間，調整麵粉和水的比例。楊滉崇：「蛋糕要綿細的問題，真的是花費許多苦心，一次一次，比例不同，再下去試驗，試驗再試驗。」
試到最後，竟然失去信心？差一點放棄。楊滉崇：「每次要做蛋糕很退縮，會怕，因為做10次，3次成功，7次失敗，這個是很丟臉的事。」
信心動搖跟著隨波逐流，學別人加一點人工添加劑，讓蛋糕更綿細好吃，但心裏總覺得添加物，對身體有害無益，熬不過良心這一關，回歸原點，放棄人工添加物，繼續研究麵粉雞蛋和水，這難解的三角習題。
楊滉崇：「後來才發現，桶子裡面不能有一滴滴的油，只要有一點油脂的話，蛋糕絕對失敗，絕對發酵不起來。」
水蒸蛋糕沒有油脂，也不加發粉和香料，就只有麵粉和雞蛋。楊滉崇：「我強調的香味，是它原始的蛋香味，那種蛋糕的蛋香味，真的是任何香料都比不上。」
累積20多年經驗，蛋糕變得更綿細，但還是有力不從心的地方。楊滉崇：「現在的蛋糕，我還有點不滿意，你剛剛在吃的時候，還有一點乾乾的感覺，可是當你慢慢吃的話，味道全部都出來了，你就會覺得它非常的香。」
以香氣彌補水分不足，感覺有些挫折，但原則必須堅守。楊滉崇：「如果要解決它乾澀的問題的話，可能又要加一點人工的東西，所以我還是不用。」
原則不能有些許的打折，口味則有無限可能，早期就只有紅豆一種，楊滉崇掌廚後，開發鹹蛋糕。楊滉崇：「最先是放肉鬆下去做，可是吃起來的口感不是那麼好，後來我就再改變，改成一種肉燥。」
認真來看，它也算是綠豆椪的變形體，因為肉燥是綠豆椪的內餡，當初還很擔心，蛋糕是甜的，夾上肉燥，怎麼想怎麼怪？結果一試，鹹鹹甜甜，還蠻對味的。
最後在蛋糕上，再灑上香料提味，這看起來像花生粉的東西，竟然是爆香用的油蔥。楊滉崇：「這也是靈機一動，因為本身我也是喜歡吃油蔥的東西，我很喜歡它的味道，所以我就把它加一些在上面，顯現它的味道出來。」
創意常製造意想不到的驚奇，強調熱熱吃的「水蒸蛋糕」，其實有截然不同的吃法。楊滉崇：「夏天我建議吃冷凍的，因為夏天你吃蛋糕會覺得乾，吃不太下，食慾不好，可是你吃冷凍，冰冰涼涼的，真的是胃口大開，這是誰告訴我的？學生網路告訴我的。」
就雞蛋加麵粉再簡單不過，贏不了裝飾華麗可愛的西點蛋糕，曾黯然退出市場，但楊家不放棄，堅持一甲子，從熱熱的吃到冰凍品嚐，一種蛋糕有兩種極端吃法，擄獲年輕人的心，讓古早味，更有發展後盾，傳統融合現代，也更有未來。 來源：TVBS
輕輕敲一下，蛋糕不偏不倚落入紙上，楊滉崇俐落的切開蛋糕，四四方方沒有創意造型，也沒花俏裝飾，只有陣陣蛋香。
這 裡和一般烘焙坊不同，每天蛋糕出爐時間，至少有8次，屬於少量多餐型，盡量讓顧客吃到熱熱的蛋糕。蛋糕店老闆楊滉崇：「鹹的，就是肉燥的啊。」顧客：「小 的一塊，還有一塊什麼紅豆？紅豆的好，給我切。」楊滉崇：「我幫你切。」顧客：「還熱熱的？」楊滉崇：「對，那都剛出爐的。」
這裡的蛋糕強調熱熱的吃，更與眾不同的是，用秤種計價。蛋糕業者楊滉崇：「它在切有大、有小，拿大的人就比較吃香，拿小的人就比較吃虧，所以我老爸就說用秤的，當初秤的是用大橢圓型的秤子，研發到現在是電子秤。」
秤子演變，透露老店年代，已經有60年了。蛋糕店老闆楊滉崇：「一直以來，蛋糕都是用秤的賣，就是因為童叟無欺這種特性，覺得這個還是蠻有特色的，一直延用下來，沒有更改。」
沒有改變的，還有蛋糕做法，用水蒸，原料也60年如一日，只有雞蛋、麵粉和糖；當年光復初期，民生物資短缺，全仰賴美國援助，最多的是麵粉，於是就將雞蛋加上麵粉，做成蛋糕，但品質和現在相差甚遠。
蛋糕店老闆楊滉崇：「用原始的爐下去蒸，而且那些火候，就有點影響，製造出來的蛋糕就很粗，有點類似發糕，比較粗。」
除了火侯，打蛋技巧更是決定蛋糕好吃與否的關鍵，雞蛋得打到光滑細緻，沒氣泡，但又不能打太發，過度發酵，蛋糕會變得粗糙；相對的，蛋糕會膨脹得很大，外觀看來大碗滿意，很適合早期農業社會。
楊滉崇：「那時候標榜的，就是要彈性很高，很軟很軟，自然就把它打發酵一點，打發酵一點，口感就差很多。」
接手父親的棒子，楊滉崇積極研發，希望蛋糕口感能細緻一點，他縮短打蛋時間，調整麵粉和水的比例。楊滉崇：「蛋糕要綿細的問題，真的是花費許多苦心，一次一次，比例不同，再下去試驗，試驗再試驗。」
試到最後，竟然失去信心？差一點放棄。楊滉崇：「每次要做蛋糕很退縮，會怕，因為做10次，3次成功，7次失敗，這個是很丟臉的事。」
信心動搖跟著隨波逐流，學別人加一點人工添加劑，讓蛋糕更綿細好吃，但心裏總覺得添加物，對身體有害無益，熬不過良心這一關，回歸原點，放棄人工添加物，繼續研究麵粉雞蛋和水，這難解的三角習題。
楊滉崇：「後來才發現，桶子裡面不能有一滴滴的油，只要有一點油脂的話，蛋糕絕對失敗，絕對發酵不起來。」
水蒸蛋糕沒有油脂，也不加發粉和香料，就只有麵粉和雞蛋。楊滉崇：「我強調的香味，是它原始的蛋香味，那種蛋糕的蛋香味，真的是任何香料都比不上。」
累積20多年經驗，蛋糕變得更綿細，但還是有力不從心的地方。楊滉崇：「現在的蛋糕，我還有點不滿意，你剛剛在吃的時候，還有一點乾乾的感覺，可是當你慢慢吃的話，味道全部都出來了，你就會覺得它非常的香。」
以香氣彌補水分不足，感覺有些挫折，但原則必須堅守。楊滉崇：「如果要解決它乾澀的問題的話，可能又要加一點人工的東西，所以我還是不用。」
原則不能有些許的打折，口味則有無限可能，早期就只有紅豆一種，楊滉崇掌廚後，開發鹹蛋糕。楊滉崇：「最先是放肉鬆下去做，可是吃起來的口感不是那麼好，後來我就再改變，改成一種肉燥。」
認真來看，它也算是綠豆椪的變形體，因為肉燥是綠豆椪的內餡，當初還很擔心，蛋糕是甜的，夾上肉燥，怎麼想怎麼怪？結果一試，鹹鹹甜甜，還蠻對味的。
最後在蛋糕上，再灑上香料提味，這看起來像花生粉的東西，竟然是爆香用的油蔥。楊滉崇：「這也是靈機一動，因為本身我也是喜歡吃油蔥的東西，我很喜歡它的味道，所以我就把它加一些在上面，顯現它的味道出來。」
創意常製造意想不到的驚奇，強調熱熱吃的「水蒸蛋糕」，其實有截然不同的吃法。楊滉崇：「夏天我建議吃冷凍的，因為夏天你吃蛋糕會覺得乾，吃不太下，食慾不好，可是你吃冷凍，冰冰涼涼的，真的是胃口大開，這是誰告訴我的？學生網路告訴我的。」
就雞蛋加麵粉再簡單不過，贏不了裝飾華麗可愛的西點蛋糕，曾黯然退出市場，但楊家不放棄，堅持一甲子，從熱熱的吃到冰凍品嚐，一種蛋糕有兩種極端吃法，擄獲年輕人的心，讓古早味，更有發展後盾，傳統融合現代，也更有未來。 來源：TVBS
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