林儀綾開工前的準備工作很多，食材供應商依慣例，天天要送現撈海鮮，進他的小廚房。
收下了2尾龍蝦，澎湖來的幾尾大明蝦，也被林儀綾從頭
打量到腳，然後又放回了保麗龍盒子裡。
鐵板燒師傅林儀綾：「因為牠的腳，這個新鮮度，已經沒有像牠的這麼好了，那像這個的話，我們為了品
質的要求，所以我們全部都要退回去，像這個2隻的大小，就明顯的差了，這樣子，那這樣的，對客人的要求，我覺得對客人也不公平，有的吃到大的，有的吃到小
的，所以我們的品質，都是要求一樣，一模一樣。」
從食材的新鮮度，到外觀、規格，林儀綾無一不挑。記者：「今天的牛肉，都全留下嗎？」鐵
板燒師傅林儀綾：「沒有，今天3條，只留了1條，另外2條不好啊，不漂亮，牛肉本身牠的血水，不能過多，過多了以後，表示牠的肉汁，以後都會流失掉了。」
繼
海鮮共應商之後，接下來換成牛肉商，也有一點不情願的被打了回票。鐵板燒師傅林儀綾：「他們有時候會說，有時候，你也稍微幫幫忙，稍微不要這麼嚴格，稍為
寬容一下，有的比較可以的，就可以了，但是我們還是保持一定要品質的要求，所以我們還是不行。」
記者：「這個都是爸爸要求的？」林儀綾：
「對對對，從以前就是，他教我的時候，驗貨就一定要，都是要這樣。」
林儀綾的父親林金生，是民國60年，日本鐵板燒來台的第一代學徒，之
後又升上主廚，開枝散葉，因為和當時的內政部長同名，而有了「林部長」的尊稱，在台灣鐵板燒界，更被奉為「鐵板教父」，直到幾年前過世，大半輩子，都給了
鐵板燒。
林儀綾從十幾歲，跟著爸爸學鐵板燒開始，就得先學，事必躬親，所以即使現在手下還有2位師傅幫忙，林儀綾挑選食材，不假手他人。
還
有鐵板燒的醬料，更是得要親手調製出來。鐵板燒師傅林儀綾：「一般其實現在外面很多人，會有類似這樣的(醬料)，他們大部份都用機器，那主要一個，就是
說，打這個芥茉，一定要打到嗆味跑出來，要非常的嗆，這個要，有時候，自己打，都要流眼淚。」
從芥茉粉，開始打到濃稠，林儀綾眼眶已經紅
紅的，還要加入蜂蜜，繼續打；因為爸爸曾經告訴過他，手打的濃稠度，機器取代不了，才能夠常保芥茉嗆味，不會受到其他添加食材的味道遮掩。
鐵
板燒師傅林儀綾：「那一般大部分，我打醬料，也都是空班的時間，其他師父在休息的時候，我才做，這樣子。」記者：「還是自己打？」林儀綾：「對對對。」
記
者：「是因為覺得這個是爸爸，不傳之密的醬料嗎？」林儀綾：「可以這樣說，那還有一方面就是，這個有些東西，說實在話，是真的，比較沒有傳出去的。」
正
因為這道蜂蜜芥茉醬，是爸爸自行研發的獨門醬料，林儀綾格外珍惜，現在調醬的每一個步驟，他都深刻在心。
以前打醬時，他手邊還會放著一本
武功寶典對照，那是一本發黃又滿是油漬的筆記本，封面寫著「鐵板神功」，是林金生老師傅過世前2年，退休時，留給兒子的。
鐵板燒師傅林儀
綾：「他是寫說『儀綾我兒，我留下這個給你，希望你要努力的工作』，他並沒有算說，要像留下說要留下多少的財產，但是他覺得功夫是最重要的，他覺得，爸爸
覺得說，你在這個，人在這個社會上面，放給你的財產再多，你可能都還是會有用完的一天，但是這個工夫不一樣，這個永遠留給你，你可以永遠去創造新的東西出
來，那這個都是最基本的底，我可以從最基本的底，這些再去研發出更多東西出來。」
字跡已經快被油污褪了一大半的筆記本，都是林老師傅工作
中，記下的十幾種醬料，從配方、比例，都是他的獨門功夫。
鐵板燒師傅林儀綾：「因為他覺得，我們以廚師來講的話，最大的，做到最後面的時
候，就是要做到『醬廚』，『醬』是醬料的『醬』，因為其實你在鐵板上面的工夫，到一定的經驗的時候，其實基本上來講的話，火候只要拿捏的好的話，其實，功
夫不會真的差到哪裡去，但是醬料就不一樣了，這個醬料的部份，這個有的很多你要一直研發，新的醬料出來。」
其實，拿到這本「鐵板神功」
時，林儀綾已經跟在爸爸身邊做了十多年鐵板燒，爸爸的那些獨門秘方，也早就學會。
鐵板燒師傅林儀綾：「在我跟爸爸同一起工作的時候，畢竟
爸爸他還是把你當作是自己的小孩，永遠在旁邊，至少後面還有他當靠山，可以幫你撐得住，所以你有任何的問題，我還可以直接問爸爸，可是當爸爸退休了以後，
剩下我一個人在工作的時候，當我沒有人在後面當靠山，在背後當一個靠山的時候，我只能靠這一本啊。」
爸爸的這份用心，林儀綾也是後來才能
體會，打從跟著爸爸學鐵板燒的第一天起，父子倆就存在著一種，難解的求好情緒。
鐵板燒師傅林儀綾：「像我第一次上鐵板，做給客人的時候，
那爸爸是站在客人的後面，兩隻手插在背後，眼睛一直看我做的菜、食材，那我每做一樣菜，給客人了以後，他就會，因為爸爸就會到客人的面前，就會跟客人講說
『對不起，這個是我兒子，那他今天第一天，第一次上手，有任何不好的地方，直接跟我講，我可以他做不好的，我等下換我來做給你吃』。」
也
是從那時候起，緊張、挫折一直在藏在林儀綾心裡，就連看似簡單的鐵板蛋炒飯，都曾經讓他沒有信心。
鐵板燒師傅林儀綾：「一般外面的，大部
份比較多的做法，就是飯，剛開始放下去的時候，都會用鏟子，先去把飯壓平，然後來就是，直接用這樣子炒，這樣子炒，有一個就是米是一大片的翻過來，其實你
很多裡面的飯粒，都沒有炒到，那我們跟人家唯一不同的是，爸爸都會教我們，用這樣炒，這樣炒，每一粒米都會翻。」
炒飯時，林儀綾被爸爸要
求左右手，同時開工，但一手翻、一手推。鐵板燒師傅林儀綾：「剛開始練的時候，最常犯的一個毛病就是，左右同時，那不然就是，左手永遠跟不上右手的速
度。」，
兩種不一樣的動作，好讓飯粒平均受熱，又保留水分，等香菇、洋蔥、胡蘿蔔丁炒到已經分不出彼此的，在鐵板上，像會跳舞的小石頭，
才有焦香，鬆軟口感。
鐵板燒師傅林儀綾：「他會用當初他日本的師父，教他的那種來教我，那我常常他在我後面，我常常只要一個動作不對，他
就從我的後腦杓，稍微敲了一下，就跟你講做錯了，我覺得不悅跟不甘心，我都沒有，但是說實在話，那時候真的很想掉眼淚，因為會覺得好像永遠會跟不上爸爸的
腳步。」
就這樣，跟著爸爸的腳步，追了十幾年，或許在爸爸生前，很難被他言語讚美，是一種遺憾，不過去年林儀綾在鐵板前，意外的，也算是
得到了，遲來的肯定。
鐵板燒師傅林儀綾：「那客人就突然跟我說了一句話『師傅，你的做菜的方式，很像以前我在一個鐵板燒吃的，一個老師傅
吃的菜的味道』，跟我們所說的『手路』很像，然後她還跟我說，她當初跟她先生，在訂婚的時候，就是雙方要相親的時候，然後是有一個林部長，林師傅來幫她做
的，然後她印象非常深刻，因為也促成了她這段婚姻，然後我說，我就很訝異的說『你說的，林部長，會是林金生，林師傅嗎』？她說『對』，我說『我是他兒
子』。」
陌生客人，相隔十多年，對食物和鐵板燒師傅的美好記憶，應該可以當成得到爸爸真傳的肯定吧，林儀綾滿是欣喜和感激。
爸
爸的獨門蜂蜜芥茉醬，甜甜辣辣的衝突，佐以明蝦，正好能提出鮮味，這是保留，不能變的。
鐵板燒師傅林儀綾：「那我現在做菜的，跟爸爸有一
些不同的地方是，爸爸他們那個年代，對飲食的觀念，跟現在對飲食的觀念，完全不一樣，那個時候，幾乎都是用奶油啦、牛油啦、椰子油，那我現在完全都不用任
何的奶油。」
爸爸那個年代，用奶油爆香大蒜的手法，為了健康，林儀綾已經改為橄欖油；青菜也以隔著鐵板汆燙，取代熱炒。
為
了提高鐵板燒的價值感，林儀綾把法式料理，和懷石料理的擺盤，也融入鐵板燒，希望鐵板燒傳統與創新兼具。
從受爸爸的嚴格訓練，到接過他的
「鐵板神功」，林儀綾漸漸發覺，原來那是爸爸對鐵板燒一生投注的熱忱，和對兒子的深深期許，也將會是一輩子環繞他的熾熱父愛。
來源：TVBS
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