粉紅桔梗

吃法國菜卻看不懂法文怎麼辦？詹益昌也發明了一套獨家的詹氏點菜法，他說很簡單，「單點」就是一行字配一個價格；「套餐」是好幾行字才搭一個價格，吃套餐不僅划算而且方便，只消輕輕以手一指菜單，侍者便會說：「這是很好的選擇」，然後轉身離開。

菜色既然決定，侍酒師就容易配酒，只要說好預算，點一瓶紅或白酒，不用擔心，酒師不會因為預算少就隨便亂配的。

星星吃多了 自然懂吃

詹益昌也不是一開始就這麼懂吃的，他說，一個人吃過十家以上米其林，就會累積足夠的自信，知道一家餐廳該是什麼樣子，包括桌椅距離、菜色、環境等，這不全是客人太吵的問題，而是關連到餐廳的隔音設備或挑高，吃米其林講究個人世界的美食享受，這關乎餐廳業者的用心。

他曾在一家一星餐廳用餐，吃到一半，鄰座的在地義大利人陸續入座，餐廳變得鬧哄哄，他後來點了甜酒，但卻覺得很怪，酒並非以前的味道，後來端著酒步出餐廳，外面空氣、風景很好，這個酒馬上回到以前的味道，「一家好餐廳，不應把感官全部都占滿，應該把焦點留待食物本身。」

★貼心小叮嚀：喝酒不開車，飲酒請勿過量。

【聯合報】