林金生 - 手工古早麻糬 好滋味飄香
林金生 - 堅持手工古早麻糬 好滋味飄香傳承
林金生 - 手工古早麻糬 好滋味飄香
把麻糬跟餡料一一搬上車，早上8點多，林金生從家裡出發，推到市場，這一趟路走了半世紀，林金生自豪的說，他們賣的麻糬，對出外打拚的在地人來說，是「魂牽夢縈的家鄉味」。
麻糬業者林金生：「朴子要是出外再回來，他一定要來我這邊，我是聽客人在講，他回來朴子，如果沒有來我這邊，不像回到朴子。」
從小跟在爸爸身邊，盡得真傳，對林金生來說，父親傳下來的不能走調，否則就不是「古早味」。林金生：「這個麻糬皮都是糯米的，純糯米，很Q，才是古早味，外面在賣，幾乎都是粉皮。」
也不同於坊間的單一口味，林金生的有雙重層次。林金生：「我這個麻糬吃起來，是鹹甜、鹹甜，要先包綠豆餡，包了以後，要休息，我再下去包花生這樣。」
就為了口感，得分2次工，2種餡料堅持不能一次到位。林金生：「要做2次工作，不能用了(綠豆餡) ，花生粉馬上包，這樣不可以，要是包起來，花生粉香度就會被綠豆粉吸去，就比較沒有香氣。」
小小一顆麻糬，吃下去不消幾分鐘，可能很難想像，背後製作得花上4、5個鐘頭，因為無法用機器取代。林金生太太林楊翠花：「大家都說，別處買的麻糬都爛爛軟軟的，妳們特別Q，我說是因為米的關係。」
負責內場的太太，40年來，幾乎都清晨5點鐘就起床準備，這樣才能拿去蒸，除了少數幾個步驟會用到機器，幾乎都純手工，沒法「偷吃步」。林楊翠花：「這個就是要鋪平，(麻糬皮)炊起來才會平均，要不然有的好厚，有的又好薄，厚的不會熟，薄的又太熟。」
從公公傳承下來的廚房，還保留著早期的灶，也難怪林金生太太會笑說，這種古早味的麻糬，在市面上快要絕跡了。林楊翠花：「炊好還要再用機器打，讓它Q，你看，我炊粿，晚上就要開始準備，至少也要3個鐘頭。」
都自己來不累嗎？林太太解釋，像花生粉也考慮跟外面買，但就是不對「味」。林楊翠花：「不自己炒的都不夠香，外面買的都不香，他們都炒夠而已，但我們一定要炒到有一點點焦。」
又是個無法偷吃步的項目，花生每1到2天就得炒一次，如果一次炒太多的量，放起來等，花生就失去香氣。林楊翠花：「這個都還不行，要再繼續，這個都還不香。」
就像在洗三溫暖般，汗只能任由它不斷滴落。林楊翠花：「我都嘛這樣擦汗，這樣擦，整個都是汗，都是汗。」
2年前才回來幫忙的大兒子，現在包麻糬已經「出師」。林金生兒子林瑞元：「1分鐘啊，1分鐘大概可以包10個，在我手上的麻糬，應該有好幾十萬了。」
但林金生說，一開始從沒有指望兒子回來接班。林金生：「之前兒子都有工作，我是想說，做到我不能做，就要收攤，因為做這個太辛苦。」
年紀快要70，林金生曾想過要是體力不行了，就讓招牌熄燈吧，但客人可說什麼都不肯。林金生：「朴子人會對我說，你爸爸交給你，你就要交給你兒子，不能失傳。」
林金生回憶，那時實在忙不過來，態度開始軟化。林瑞元：「這是老天爺的安排(回來幫忙) ，很多客人會鼓勵，說這個東西一定要再傳承下去。」
就這樣，林瑞元思考半年做了決定。林瑞元：「很多我以前小時候吃的一些美味，都吃不到了，就是沒有，沒有兒女繼續傳承下去，我跟我媽講後，決定要回來，不會我就從頭學。」
既然要學，就要學的扎實，畢竟還肩負著客人的殷殷期盼，原本還反對兒子回來的林金生，這下子成了最嚴格的師傅。林金生：「有時候也會對他大聲啊，你既然要學，就要學足。」林瑞元：「什麼都不會，然後也是邊看邊學習，邊看邊給人家罵。」
光捏這個麻糬皮，就讓林瑞元的手足足痛了1年。林瑞元：「你在捏的時候，虎口這個地方會痛，早上起床的時候，手筋都是緊的。」
別看幾秒鐘就包好1個，好像很簡單，其實這都有眉角，從不會包到會包，林瑞元花了整整1個月摸索，尤其裹入花生糖粉後，再把麻糬捏緊，這段最難，功夫沒到家的人，就會包成餡料都偏向一邊，等於另一邊咬下只吃到皮，自然大大扣分。林瑞元：「我都利用早上的時間，因為早上他會比較晚來，我找個時間，我自己切，自己學著切。」
為爭取認同，搶在父親到達攤位前，先偷偷練功。林瑞元：「你切的這個OK，這個可以了，當然心裡會有成就感。」
替父親分攤外，也在思考如何把爺爺留下來的味道，兼具古早跟創新，除了麻糬外，賣的還有剉冰，冰品中的「黑糖」粉粿，就是林瑞元的IDEA。林瑞元：「 (粉粿的)材質一樣是地瓜粉，只是顏色來講，我不加色素，我加黑糖下去。」
經過一番討論，大家決定就這麼做，告別過去坐辦公室的安逸，林瑞元勇往直前的動力，有很大部分，來自客人力挺，也讓他決心捍衛，爺爺留下來的古早味，不讓麻糬變成朴子人記憶中的鄉愁。
林瑞元：「我真的很感動，台中有一個，一組年輕人來我家買麻糬，他說小老闆加油，小老闆加油，我從來沒有想過要放棄，只有往前走。」 來源：TVBS
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