林鈺真 - 米食專家林鈺真
東山再起米食專家林鈺真 堅持品質回饋社會
林鈺真 - 東山再起米食專家林鈺真 堅持品質回饋社會
米食老闆林鈺真：「我一定要做下去啊，因為我已經，那些特教生已經教得已經開始上軌道了，我不可能放手了，(朋友)她說，對呀，那沒有辦法放手，除非你的生意越來越不好，最好你就關起來。」
應該沒多少人像林鈺真這樣，朋友不是祝她生意興隆，而是希望她的店快點收掉，實在是林鈺真太忙太累了，這天要包粽子，她清晨不到5點就進廠房，先把米、餡都準備起來。林鈺真：「這蘿蔔是小小一條的。」
蘿蔔乾是客家粽的要角，去年冬天醃製的蘿蔔乾，散發的香味，1公尺外也聞得到，是林鈺真拜訪農家找來的。林鈺真：「到他家去看，看他作業，看他整個流程，然後才跟他講說，你以後做的通通交給我。」
要好食材就得花手筆，把蘿蔔乾鹹味沖淡一些以後，絞成細細碎渣，再跟蒜頭用豬油炒，林鈺真說，這樣蘿蔔乾就會脆而不硬，調味則只需要一點砂糖。林鈺真：「如果你東西弄得太複雜，就不是客家人的東西了。」
不過後來發現，林鈺真的客家粽，還是有複雜的地方，餡料裡，其他蝦米、香菇、豬肉都是另外炒，個別準備。林鈺真：「有的要放鹽巴多一點，有的不放鹽巴的話，你炒在一起就會沒有那麼好，東西要分開來炒。」
另一邊糯米蒸好了，飯香跟著蒸氣四處竄。林鈺真：「客家人是用熟的飯，閩南人是用生米，不過客家人還有一種是炒米。」
一種做法就是一種口感，調味方式也不太一樣，這裡趁著飯正熱，把醬料油蔥拌進去，林鈺真有種對安全衛生的講究，容器都用重重的不鏽鋼。林鈺真：「剛開始來這裡做的時候，我也受不了，因為這每一種東西都那麼重。」
以 前林鈺真可沒想過自己要做這樣的工作，她曾經是個只需要動腦、動嘴的女老闆，第一次創業還早在40年前。林鈺真：「我以前小的時候，每天早上吃2片吐司、 1個荷包蛋、1杯牛奶，後來我覺得我那麼喜歡吃吐司，我心裡就想，我一定要開麵包店。」記者：「小時候就想？」林鈺真：「欸，後來，我真的就開了麵包 店。」
不過要說是有志者事竟成，又不盡然，那時候林鈺真匆匆創業，主要因為媒婆上門提親來了。林鈺真：「因為以前小的時候，常聽人家講，結婚哪，要跟婆婆住在一起啊，要跟公公住一起啊，會有吵架，會什麼的啊，那我就開始緊張啦，那這樣子如果說跟婆婆相處不好，怎麼辦。」
那麼就去做生意吧，待在店裡，就可以少在家，跟公婆大眼瞪小眼。林鈺真：「就三角的地方就隔起來，所以地方不大，就一個小小麵包店，最早最早在這邊。」
匆匆趕在婚前開起的小店，還是用心請了來自台北的麵包師傅，林鈺真的創業第一砲，獲得苗栗鄉親熱烈捧場，所以她後來就把場面搞大了。林鈺真：「1樓麵包店，2樓西餐廳，3樓員工住啊。」記者：「那個時候有餐廳秀，就是在2樓那邊嗎？」林鈺真：「對。」
這說的是馬路那一邊，現在是3C賣場的那棟樓房，民國70幾年時將近3百萬，投資出來的豪華餐廳，在苗栗轟動一時。記者：「以前那種老闆娘的裝扮，跟現在是完全不一樣？」林鈺真：「不一樣，那時候可能氣勢很高，他們說我走路有風。」
現 在是沒什麼時間整理門面了，米食工廠裡，林鈺真總是進進出出地搬送這個，準備那個，偶而坐下來，要不處理訂單，要不自己也動手包，月桃葉包裹的客家粽，米 飯餡料鼓鼓的，幾乎要滿出來。林鈺真：「我在賣東西的時候，都考慮別人，消費者的他們的習慣，然後再考慮自己的利潤。」
林鈺真可不是空口講漂亮話，她做過很多種生意，因為把自己當消費者設想，有時更直接把顧客當老師，所以都做出不錯成績，還曾獲頒傑出女企業家。林鈺真：「本來我賣衣服啦，一開始。」記者：「還有衣服喔？」林鈺真：「賣童裝啦，還有女裝啦。」
跟林鈺真聊天，不時就會這樣驚訝一下，原來還做過這一行啊，後來大略整理，麵包店、西餐廳之外，她還開過KTV、撞球場，剛剛說到的服裝店以及禮品行、裝潢公司，這家雜貨店也是林鈺真的戰績之一。
林鈺真：「以前這裡賣水果。」記者：「喔，這邊賣水果。」林鈺真：「嗯，西瓜啊，就擺在這邊，就很多，1千多斤就擺著，上面都架子賣水果，賣什麼冰品。」
現在這個兼賣早餐及生活雜貨的小店，由林鈺真的妹妹顧著。林鈺真妹妹林鈺英：「她做什麼都是全心全意的。」林鈺真：「所以他們不敢講什麼，是不是。」林鈺英：「她是很認真做啦。」
認真，可是經營範圍會不會太廣泛了。林鈺英：「我以前在嘉義嘛，我媽是說大家，姊妹都在苗栗，她隨時要看就可以看得到，她就這個心願，所以她(二姊)就想辦法說，把我們拉在身邊，大家一起。」
原來林鈺真生意做得五花八門，不是沒定性，為的是一家又一家店舖公司開起來，請兄弟姊妹子姪輩來分擔，似乎也理所當然，這樣大家就聚在一塊了。林鈺真：「這是我媽媽。」
90歲老人家一聽上電視，猛搖手，這個充滿古味的雜貨鋪，50、60年前，曾是供應苗栗1/3居家柴火的大商號。林鈺真：「從這裡開始一直到那裡，那時候沒有那個樓房，木柴從這裡放到市場那邊，你看以前我們的木柴放多遠。」
林 鈺真做生意的手筆氣魄，看來也是從小養成的，只是過去生意人講究誠信，林鈺真沒想到有一天會因為太信任人，栽好大跟頭。林鈺真：「我覺得有的人是很奇怪， 他怎麼欺騙呢，就是說我們2個合作，你找1個朋友，我找1個朋友，我們要合作對不對，可是我找的朋友是真的，真的是投資的，可是你是已經講好的，你們2個 都已經講好，要我跳進來的。」
這一跳還是連環套，10多年前那時候，本來要試試自己能不能在建築業，也做出成績的林鈺真，落到不但底子沒了，還負債2千多萬，田產、房子都用來補坑。林鈺真：「我問我叔叔他們啊，我虧了那麼多錢，你們有甚麼想法？他說妳認真工作啊，我們有什麼話好講呢。」
可是很好強的林鈺真，怎麼能接受自己商場30年歷練，出這麼大紕漏。林鈺真：「那時候就不太敢出來，跟人家接觸。」記者：「因為被騙怕了？」林鈺真：「不是，因為自己倒掉的時候，心裡覺得沒有什麼面子嘛，覺得要看人的時候，尤其看到熟人的時候，自己就覺得不太自在。」
算 一算，林鈺真那時候在家躲了1年以上，不過冥冥中都安排好了，當初她從台灣頭台灣尾，拉回媽媽身邊的兄弟姊妹，那時成了她的重要支柱。林鈺真：「她(妹 妹)就常常跟我講，哪裡要遊覽，哪裡要去做什麼，那我就跟她講，我不想去，她就說去啦去啦，大家都，現在欠一個位子啦，陪我們去啦，怎樣怎樣，她這樣一直 講的時候，我就不好意思啊，我覺得她有心啦，你要拒絕她的話，覺得很過意不去，所以就硬著頭皮陪她們去。」
接下來2次、3次，林鈺真不只走出家門，身上的商業細胞也醒過來了，這回要做做米食生意。林鈺真：「除了做米食，我沒有別的錢可以去投資別的。」
只 是過去累積的人脈，林鈺真也放著沒用，她說還是不想見熟人，她心裡那一關還過不去，只能帶著自製米食，一家家工廠學校招攬點心生意。林鈺真：「剛開始去接 觸的時候，人家愛理不理我的，那種樣子，我就覺得心裡好委屈喔，覺得嗯，自己要去低頭去跟人家輕聲細語去講話，一下子就也沒辦法適應，可是我也一直告訴我 自己，我一定要自己走出來。」
因為不走出來，那個債真的一輩子還不清了，雖然那時欠債對象，就剩一些至親好友，林鈺真不想讓自己見到人時，還會不好意思，說來她手上包著的鹼粽，也反映出這種個性，市面上多少人買現成鹼粽油來用啊，偏偏林鈺真要循古法，前後3天熬煮天然鹼水。
林鈺真：「他爸爸就跟我講啊，以前的鹼粽怎樣怎樣，多好吃這樣子，我心裡就想，那我做做看，給你看好了。」
這段話講的是國內有機商店先驅，黃仁棟的爸爸，林鈺真開始做米食以後，才知道自己有這個遠房親戚，從此在食材以及米食口味的開發上，獲得不少提點，而林鈺真也真有些天份，不然，鹼粽可不怎麼好包。
林鈺真：「比如說你的杯子弄得不夠大，不夠大的話，它(米)就會，就會太硬。」記者：「被壓在裡面？」林鈺真：「對。然後你太大，它又太軟，這樣留一點空間包起來，就是它會有空間，可以伸縮。」
不 過這也代表摺粽葉、綁棉繩的時候，其實不能在粽子本身用太大力氣，不然粽子會扁下去，而這個粽葉架子還必需每個角、每個邊大小一致，繩子才固定得住，煮出 來的鹼粽，玲瓏端正，淋上蜂蜜，視覺味覺都是享受。林鈺真：「現在越來越少人會綁了，再不教下去的話，下一代不會綁。」
林鈺真倒是很熟練，包一顆不必半分鐘，也是苦練出來的。林鈺真：「剛開始的時候，那個壓力很大，因為都不會，我自己從頭做到晚，他(黃仁棟)爸爸就說，有工作做，很好很好很好，我就跟他講，我很累欸，他說沒關係，有工作做就好了。」
偶而會抱怨的林鈺真，其實骨子裡也珍惜著每一個還能工作的機會，就看她稍有空檔，又磨了一盆米漿。林鈺真：「自己用磨的漿，才會這樣黏黏的，如果你是用(現成)粉的話，它這個黏黏，不會，它就水水的。」
調勻的米漿倒進容器，不加任何調味，直接進蒸籠，如此蒸好的成品，極軟極嫩，像是把水包在白色薄膜裡頭。林鈺真：「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的，你看有沒有，是不是(像)豆腐，我每次去賣，人家說你這豆腐喔，這豆腐怎麼這樣吃啊。」
這個其實叫水粄，單吃，可以品嘗米的香甜，而炒一些香菇肉燥、當季蔬菜淋上去，加一些蒜泥醬油，好滋味曾讓客人即使已經開車上高速公路了，還是硬生生繞回頭想多買，不過對於林鈺真來說，這個得意之作有更深一層意義。
林鈺真：「昨天，我拿一個水粄回去(給媽媽)，她說我要明天吃，我說為什麼要明天吃，她說我明天蒸過再吃更好吃。」記者：「這樣子喔，放1天再蒸？」林鈺真：「她捨不得吃啦，我說我明天再拿給妳，她說好，那我就吃，她說很好吃，我說我難得做東西妳說很好吃的。」
或 者該說林鈺真難得有空，特別做東西給90歲老媽媽吃，她太忙了，端午節那一陣子，她的粽子，包括費工的鹼粽，訂單好幾萬顆，過年時，發糕、紅豆年糕，也讓 她忙不停。林鈺真：「我以前是想，可以每天下班的時候，回去煮菜給我媽媽吃，陪她多一點的時間，可是我剛開始的時候，我根本都沒有時間，我每天做到(半 夜)1、2點，早上4點多就要起來準備東西，然後白天我要去教他們，怎麼去生產，所以我忙的連回家的時間都沒有，所以我就跟我媽講，對不起，原來那個計 畫，都沒有照計畫在走。」
倒是另一個計畫，執行得有些成效了。林鈺真：「他(朋友)說，我們的品質跟產品不錯，可以教小孩子，我考慮了半年，後來我想說也好啦，因為我也到退休的年齡，就為這些小孩子，做一些事情。」
林鈺真口中的孩子，是曾經被很多工作拒絕過的特教生。米食員工吳小姐：「睡覺太久沒有翻身，去給醫生檢查出來說，壓到神經，每天去做復健。」
可是復健時間有限，所以效果也有限。記者：「以前是哪一隻手不方便，右手還是左手？」吳小姐：「這隻。」
據說以前她剛來時，神經損傷的那隻手，是軟軟垂著的，可是現在看不太出來，曾有不一樣的地方了。記者：「在這裡工作好不好？」吳小姐：「好。」記者：「這個老闆問的，好像有點那個？」林鈺真：「我沒有逼妳說啊。」
林 鈺真會逼的人，其實就只有她自己，這裡取名叫豬籠粄的菜包，她怕顧客吃膩，所以花了一陣功夫，在原味、艾草之外，用紫米、紅麴、金桔做出白綠黑紅黃，五行 五色，雖然內餡都是香香細細的蘿蔔絲，外皮不同，吃來就有差異，特別是金桔跟蘿蔔絲的搭配，清香鹹甘，讓人驚喜，林鈺真的米食，現在已經累積有10、20 樣了。
林鈺真：「其實為什麼我會投入米食那麼長的時間，因為它有太多的東西，可以讓我去研發。」
而各式各樣訂單多，也讓 大家有更多動手的機會，這裡也雇用了幾位想貼補家用的家庭主婦，婆婆媽媽們雖然以前都有些做米食的經驗，不過要捏製林鈺真這種玲瓏可愛，一整盤如元寶一般 的豬籠粄，還需要做些調整，她也願意花時間教，林鈺真說多動手，腦子也可以靈活一些，不管什麼人都是這樣的。
員工：「洗好了，我給妳弄好了。」林鈺真：「妳就放在那裡，放直直的，知道嗎？」員工：「好。」林鈺真：「乖。」
林鈺真：「我那時候要開的時候，我想說我應該為這個社會做一些事，為這些孩子做一些事，現在，昨天我看到那些孩子啊，就是手比較靈活了，我就覺得我很高興。」
當年，創業氣魄不讓鬚眉的林鈺真，現在要求自己，做好事要及時，因為她現在最遺憾的，是這般東山再起的成績，來得還是晚了一些。林鈺真：「不知道為什麼，我不能講我爸爸，我沒有在我爸爸，嗯，還很年輕的時候，就做了讓他覺得很安心，其實就一直走來，就覺得讓他不安心。」
林 鈺真後來說，當年被騙那時候，爸爸沒怪她，只氣自己沒能幫女兒，讓她覺得自己好不孝，稍微安慰的是，爸爸臨走前，她已經開始重新努力。林鈺真：「他知道說 我已經過得比較好了，他知道說我沒有需要他這樣叮嚀跟照顧，只是到現在，我媽媽還是一直在叮嚀，我親戚啊，我弟弟他們啊，我姊姊的女婿，他們就說，阿婆， 她已經60幾歲了，妳還要叮嚀啊，好像我一輩子都讓她不放心吧。」
不過有媽媽在身邊叨念，看得出林鈺真是安心的，而且即使曾被人狠狠騙過，她還是願意相信，這個世界良善比較多。林鈺真：我說上帝要我去做這件事，一定會照顧我媽媽的身體。」
曾經賣力創業，卻不光只為自己，汲汲營營的林鈺真，經歷人生起伏，原來還是沒變，現在的打拚，還不只為媽媽、家人，是要讓更多婆婆媽媽跟特別的孩子們，有一技之長，也讓更多人領略，米食也可以這樣的多變好吃。來源：TVBS
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