在世界排名第三十九大餐廳任職的名廚江振誠,是新一代的台灣之光。 記者陳立凱/攝影 |
江振誠(Andre Chiang)這位身高一八八的帥哥,是廚師、也是模特兒,更是目前國際餐飲圈表現最出色的台灣人,任職的新加坡Jaan par Andre餐廳,名稱嵌入他的名字,目前Jaan par Andre餐廳世界排行三十九。
一個多星期前,在英國的「聖貝勒格利諾全球五十大餐廳」頒獎典禮上,除了名列第一名的丹麥小館Noma主廚雷哲畢(Rene Redzepi)外,江振誠同樣受到矚目,因他與雷哲畢兩人均三十四歲、同為榜單上最年輕主廚。
這位型男大主廚創造過非常多驚嘆號:二十歲成為台灣史上最年輕五星級飯店主廚,二度被《時代雜誌》封為「印度洋最偉大的料理」、餐飲指南《Relais and Chateaux》將他列為「○六年全球最佳一百五十位主廚之一」、Discovery 選他為「○六亞洲十大最佳青年主廚」,他還曾經打響外灘十八號的名聲。他甚至還曾經是凱渥的兼差男模,「與林志玲同期喔!」
他任職的新加坡法式餐廳Jaan Par Andre只有三十五個座位,上任之初,每晚只有一、兩桌客人,現在要提早兩周才訂得到位子。當地媒體推出「在新加坡的四十四個理由」,能吃到江振誠的料 理就是其中之一。
淡水商工餐飲科畢業的他家學淵源,母親曾在日本東京的中餐擔任主廚,國三那年他便在小簡餐店打工,二十歲就當上西華飯店法國餐廳的主廚。
後來他到了法國米其林三星餐廳Jacques & Laurent Pourcel,當時他每月薪水只有一千兩百歐元,但房租就要九百歐元,「上班有供餐,我為了省錢,天天上班,主廚問我怎麼不休假?我只好說還有工作沒做 完。」為了精準完美,他天天工作十八到二十小時,持續了四、五年。
有人問他,怎麼那麼能吃苦?他說,「如果你認為做某件事情是吃苦,那就代表你不是真的熱愛它。」即使現在功成名就,他仍然每天早上十點到凌晨兩點泡在廚 房。
三十歲那年,他毅然離開法國到新加坡開一家夢想中的店,他堅持永遠只有一家店,客人到餐廳裡一定可以看到他,他每一天、每一位客人的每一盤菜,都要經過他 最終的組合,換言之,晚餐的兩個半小時內,他要經手四百盤法國料理!
江振誠說,「要做自己最喜歡、而非最好的東西。」
【2010/05/12 聯合報】
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