中餐女王 江孫蕓(Cecilia Chiang)

 

扭轉中餐在美形象　美籍華人江孫蕓獲終身成就獎

美國飲食權威比爾德基金會星期一頒發年度大獎，將終身成就獎授予「中餐女王」江孫蕓，表揚她把中國北方菜和上海菜引入美國。

 據香港《星島日報》報導，美國飲食權威比爾德基金會(James Beard Foundation)星期一頒發年度大獎，將終身成就獎授予『中餐女王』江孫蕓(Cecilia Chiang)，表揚她把中國北方菜和上海菜引入美國。

根據中新網報導，93歲的江孫蕓，在上海出世，於北京長大，1958年移居美國舊金山。她60年代初於舊金山開設高級中餐館『福祿壽』，餐館主打傳統北方菜和上海菜，90年代結業。

江孫蕓表示初到舊金山時，根本從來未試過下廚，但發現唐人街的中餐館糟透了，餐館沒有桌布、餐巾、菜譜，只以黑板寫功能表，甚至連黑板也欠奉。餐館通常只 提供三或四道菜，再加一湯的套餐，其中一道菜必有豆芽，而且必奉蛋花湯，所有菜都是甜酸味。江孫蕓說：『人們對中餐的印象是中餐館很骯髒，菜式油膩，沒有 裝潢和服務。』

於是江孫蕓決定改變中餐館面貌，將紅燒肉、鍋貼等當時美國人陌生的上海菜帶到美國，整修中餐館氣氛，以環境乾淨，服務一流，扭轉中餐館形象。

江孫蕓會到餐桌幫助客人點菜。上菜時，她又會介紹菜式及點出菜式賣點。例如美國人以往看到連頭的魚端上桌時，會要求退回食物。但她要求魚類菜肴必須整條呈現給客人，教他們中餐精髓。此外，中餐館通常提供炒飯，但她會將白飯介紹給客人，告訴他們中餐要配白飯。

本年度傑出美國廚師獎，分別由韓裔美籍名廚張錫鎬和卡亨(Paul Kahan)獲得，表彰前者令泡菜在美國普及，後者則以將美國菜創新見稱。 nownews2013/05/09

美籍華人獲終身成就獎稱其扭轉中餐在美形象
江孫蕓。(香港星島日報圖)

 

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