粉紅桔梗

用酵素做的麵，你吃過嗎？南投埔里一家民宿老闆，7年前以水果、蔬菜，像是荔枝、龍眼、百香果等，泡在米酒內4、5年後，變成醋，再經由生技方式，萃取成粉末酵素，以千分之三的比例混合麵粉，做成麵條，吃起來麵很Q，還帶有蔬果甜味，老闆說酵素麵條完全不加「發粉」製作，就算多吃也不怕脹氣。

新鮮麵條撈起鍋，老闆依序放進玉米粒、肉燥、魯蛋、香腸和紅蘿蔔絲，注意到了嗎？這麵條和外面賣的麵條很不一樣，竟然是粉紅色的，老闆說這是他自製的酵素麵條。

市售麵條下鍋至少要4分鐘，但張老闆的麵條因為多了酵素，只要1分半就熟了，在盤子裡拌一拌，顧客迫不及待嚐嚐味道。顧客：「麵條彈牙又Q，吃麵粉類的會發胖，他這個加了酵素，比較沒負擔。」

酵素麵條，很多人都是第一次聽到，研發者張老闆其實原本只經營民宿，因為注重養生，7年前開始以水果、蔬菜泡醋，家裡大大小小的醋桶，至少上百個，發酵完成後，他再萃取成粉末酵素，1公斤麵粉融合3公克的酵素，做成麵條。

業者張弘儒：「我們的麵是加了10、20種蔬菜、水果的酵素。」

民宿老闆說，酵素麵條因為不加「發粉」，就算吃多了也不怕脹氣，讓他現在不只經營民宿，也順勢開起麵館，滿足顧客的胃。