粉紅桔梗

良露的南村落已經是連著四年舉辦「春天潤餅節」的活動，我幾乎年年參加，成了她的 固定班底。

良露常說，很多人都以為潤餅（春捲）是家常食物，怎麼登的了文化之堂，她從前也以為，潤餅不就是家家戶戶的季節飲食，那有什麼道理學問， 媽媽做什麼料理，就全部包進餅皮裡。

直到她為了潤餅走遍大江南北，四處搜尋潤餅的來源，類別，還有豐富令人眼花瞭亂的各種材料，才發覺潤餅 背後深厚的文化歷史意涵。

中國自先秦時期就有把春天食蔬材枓包進餅皮的習慣，當時只是當作冬天過後，食療養生的一種生活習慣，後來慢慢各地 都有自己的吃法，自成一格；此外，在春秋時期，晉文公想請一位賢士介之推為官，但被介之推拒絶，後來介之推還帶著生病的母親躲進山洞，晉文公派人引火相 逼，結果介之推母子被燒死在山洞裡，後來，晉文公為了紀念介之堆，這清明這天禁全國用火，而開始了餅包食物的吃法，也是寒食節的由來。

把歷 史典故放一邊，良露認為，看每個人家潤餅裡包什麼，大抵知道他們的來歷，泉州有錢人多，包的料好，漳州的潤餅素樸一點，高麗菜是荷蘭人引進台灣，包進潤餅 也是這一二百年的事，南方沿海會放一種像紫菜的虎苔，很香，而台南人大約都會放皇帝豆，花生粉也會加糖，再有錢一點的人家會放烏魚子；台灣北部的材料都一 鍋炒，濕濕的擠乾水份再包進去，南部的吃法都會材料各自獨立炒好，再一一乾爽的包進去。

那我問良露，為何我家有時放些酸菜和蘿蔔乾呢，她 說，那你一定是客家人．沒錯，我是廣東客家人，果真如此神算，單靠潤食即知你的來歷。

這天，南村落特別為好友們舉辦一場私人貴賓場的潤餅饗 宴，良憶也從荷蘭回台，包括李崗導演一家人，黃春明老師一家人，音樂人倪重華，美食作家王宣一，食材達人徐仲，美食家徐天麟...一堆朋友在南村落吃吃喝 喝真是開心。

良露準備了十幾種材料，豆乾絲，豬肉絲，蝦仁，紅糟肉，香菇，紅蘿蔔，豆芽，花生粉，香菜，虎苔，扁魚酥，大蔥，蒜苗，韮菜， 芹菜，酸菜，高麗菜...放滿一整桌，她還說蔥韮芹蒜不能少，紅糟肉和三層肉不能一起放，花生粉和虎苔一定要墊底...洋洋灑灑一大堆規矩。

可 是一開動，大家也都差不多忘了，只要好吃，所有食材都自由搭配，開心極了；只是太多人一時貪心，食材太多，餅太小，那可糟了，肯定捲不起來，而我則小心翼 翼控制份量，每個春捲都包的恰到好處，旁邊的人看的都驚呼連連，其實包春捲不止要控制份量，連放的位置，還有邊捲邊收的手法，都很重要。

清 明到了，只要全家同聚，可以不用計較食材種類，主要是全家人團聚的開心，那才比較重要吧。

來源：NOWnews