粉紅桔梗

圍爐餐桌上，總少不了一份台灣古早味的筍絲蹄膀、炭烤豬元蹄、椒鹽蹄膀或腐乳肉，這些需費工滷製的年菜，其實不需自己動手，不少餐館都提供價格實惠又可口 的常溫外帶年菜，絕對能讓人吃得心滿意足。

台北台灣媳婦 選用在地黑毛豬

台灣媳婦的筍絲蹄膀、胡椒豬心、滷粉肝都選用黑毛豬，像紅燒獅子頭是將霜降肉、梅花肉剁碎做餡，不放任何辛香 料，只以少許薑汁提味，吃來口感特別紮實，劉老闆說：「一般都放大白菜燒煮，但味道會酸，我改放高麗菜，口味更清甜。」
若喜歡大口吃肉，可以試試筍絲蹄膀，以醬油、冰糖、米酒、蔥、薑、蒜燉煮而成，皮Q肉嫩。而豬心加胡椒和鹽煸熟，鹹嫩微辣的滋味，也是少見的傳統 老菜。

 

客人劉爾俊說：「這裡的獅子頭風味清爽，尤其是加了高麗菜，更讓人驚 豔。」

 

紅燒獅子頭400元╱4 顆 以霜降和梅花絞肉打製，口感紮實香濃。

 

胡椒豬心300元 豬心以胡椒煸炒，香嫩夠味。

DATA

台灣媳婦
台北市松德路215號
(02)2759-8202
11:30~15:00、 18:00~21:00
無休
年菜訂購至2/7，2/12前提貨，需自取。

台北馮記上海小館 風味道地

 

腐乳肉370元 肉質軟嫩，入口即化。

口味道地的上海小館，招牌腐乳肉做法類似東坡肉，將五花肉加紅糟豆腐乳燒 3小時，滷透的豬肉夾入麵餅品嘗，濃香軟爛。而飄散酒糟香味的大腸則是私房料理，裡頭還有嫩筍、家鄉肉、油豆腐等，添加紹興酒酒糟，上桌時酒香四溢，大腸 軟嫩滑口，油豆腐吸足湯汁。另一道用豬蹄和婆參燒成的元寶海參，口感Q嫩，富含大量膠質。幾道外帶年菜，都是耐放又不易變味的菜色，即使再加熱也不會走 味。

 

酒糟缽大腸380元 大腸軟中帶爽Q，而油豆腐也很入味。

 

元寶海參340元 海參厚實，充滿豐富膠質，元寶也燒得很軟Q。

DATA

馮記上海小館
台北縣永和市文化路90巷14號
(02)2929-4104
11:00~14:00、 17:00~21:00
每月第2、4個周一休
年菜訂購至1/30，2/12 17:00前提貨，需自取。

台中饗宴牡丹亭 台式口味

 

酒釀燜滷肉258元 五花肉以豆腐乳、醬油滷煮，滋味甘美不油膩。

以台式料理為主的饗宴牡丹亭，熱門的炭烤酥元蹄是使用帶骨豬腳，先以肉 桂、花椒、白醋、麥芽糖與香料滷透，皮Q肉香，搭配炭培烏梅醬品嘗，酸甜開胃。
至於菜尾鍋則是匯聚了大白菜、大黃瓜、白蘿蔔、筍絲、魷魚等38種 食材，花了2小時燉煮而成。另一道酒釀燜滷肉，可淋上紹興酒、酒釀調製的醬汁，氣味會更香濃，老闆娘黃玉珉說：「常見的東坡肉用紅麴滷煮，雖然回甘，但香 氣容易散失，所以會另外附上酒釀醬汁，品嘗前再淋上，風味會更香醇。」

 

炭烤酥元蹄598元 表皮香Q，肉質軟嫩，搭配酸甜烏梅醬汁可解膩。

 

菜尾鍋498元 匯聚肉、海鮮和蔬菜清香，湯頭格外順口。

DATA

饗宴牡丹亭
台中市五權西三街37號
(04) 2375-5559
11:00~14:00、 17:00~21:30
無休
年菜訂購至2/12，2/13自取。

高雄品鄉園 做法繁複味豐盛

 

紅燒獅子頭280元╱2顆 做得較大顆，鮮甜味飽滿。

品鄉園推出的幾道豬肉年菜，都是主婦們在家裡不易烹調的菜色。像椒鹽蹄膀 做法頗繁複，採用每支約4斤重的後腿肉，先以香料、酒醃2天，再經油炸、燉滷、炊蒸等步驟，讓肉質變得軟爛，最後再酥炸，就有著酥脆的表皮。
而獅子頭選用豬前腿絞肉，拌入3成肥肉，裡頭還有荸薺丁，加上白菜燉煮，吃來嫩滑鮮美。而小朋友喜歡的蜜汁排骨，搭蜜汁醬調味，鹹甜帶甘，肉質軟 嫩易入口。

 

椒鹽蹄膀680元 經過醃、滷、炸等步驟，冷吃熱嘗都很美味。

 

蜜汁排骨260元 選用油花豐富的子排，口感軟嫩鹹甜。

DATA

品鄉園餐廳
高雄市五福一路185號
(07)226-5168
12:00~14:00、 18:00~21:30
無休
年菜訂購至2/12，最晚2/12 21:30前提貨，需自取

報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組   http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32254422/IssueID/20100124/sec_id/18