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【聯合報／記者楊德宜／桃園縣報導、攝影】
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「生蠔料理，最重要就是新鮮，否則沒得談」。
林進源說，不新鮮的生蠔色澤不會光亮，反而黯沉，且味道很臭。
林進源說，難吃的生蠔肉「韌韌的」，「像牛肉有筋，咬不碎」，品嚐美味生蠔料理，不要拿著刀叉把生蠔切成一塊塊、爛糟糟的。正確吃法「要有些豪氣」，就直接拿著生蠔就口，「一口吃下去」。
他說，不用費力咬，大口吞下肚，生蠔共和國共五大顆生蠔，佐以不同滋味的醬料，「吃巧又吃飽」。
林進源說，等待上菜空檔，可以吃生菜墊肚子，「生菜比較清淡，再吃生蠔，不至於吃不出生蠔天然鮮味」，吃掉生蠔肉，會剩下半滿湯液，「生蠔精華都在裡面，一口喝下去」。他強調，吃生蠔最忌諱餐飲禮儀綁手綁腳，不要怕粗獷吃法惹人側目。
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