就像在法國某個巷弄裡的小店，這家隱身在內湖住宅區的法式餐廳，光看環境就知道，這裡不太會有「過路客」這種族群，敢選在這兒開店，老闆不只有手藝、有自
信，還有讓客人死心踏地的秘密武器。
應該很少有人每天早上，是靠這一味兒來提神醒腦的。有節奏的清脆刀聲，中間偶爾聽得到幾聲吸鼻涕聲， 實在是因為這難纏的洋蔥，味道太嗆辣，但它偏偏又是法式蔬菜濃湯香甜美味的關鍵所在。主廚鍾晏浦：「這樣子大概10公斤吧，大概炒半鍋。」
備 料的瑣事，主廚鍾晏浦不全丟給二廚，堅持親力親為，就像他也堅持食材不走配送，而是要親自到現場挑貨。鍾晏浦：「看看缺什麼啊，有什麼好的食材，新鮮的食 材啦，每天都會去。」
店家老闆：「把腮拿掉就好，獅子魚啦！」
挑選最新鮮的魚肉蔬菜，對這位老主顧的要求，店家也很清 楚。店家老闆：「這台灣的，新鮮的。」
做的是法式料理，但鍾晏浦幾乎都用最新鮮的在地食材入菜，至於做菜的基本功，則是完全照著他在法國 學習到的步驟來做。鍾晏浦：「這個過程會比較久喔！」
事先提醒我們得有耐心，他現在要做的，是店裡招牌之一的「蘑菇洋蔥湯」，要得到多層 次豐富的口感，得下很多功夫。店家老闆：「這個是法國的乾蔥。」
浸泡在金黃橄欖油中的乾蔥，立刻傳出特殊香氣，再把早上買來切好的蘑菇分 批加入，左邊這一大鍋同步在炒的，則是一大早辛苦切片好的洋蔥。鍾晏浦：「稍微不注意它就糊掉了。」
分批加料、細心拌炒，視線完全都不能 從鍋子離開，為的就是等待這一刻。鍾晏浦：「你有沒有看到這個金色的焦糖？那我們整鍋都要炒到這個顏色，把那個洋蔥的甜味跟蔬菜味道，全部都把它萃取出 來，然後它現在是白的，等下都會變成金色的。」
這是已經炒了30分鐘，才開始出現的一點點轉變。一道湯，光是拌炒的功夫，就要花2個多小 時，要讓蘑菇、洋蔥的香甜更升等，就得收集這得來不易的精華，儘管汗流浹背、瓦斯耗費，也在所不惜。
鍾晏浦：「一般可能做蘑菇湯，可能是 蘑菇切一切、打打麵粉、打打奶油，然後勾勾芡就走湯了。蘑菇的三多醣，它旁邊都是金色的，在這個旁色的位置，全部都是焦糖，要把那個焦糖的味道啊，收回去 蔬菜裡面，所以剛才那個水都是透明的，現在已經開始變色了。」
就像對待小嬰兒般細心耐心，投注2個多小時，驕縱刺鼻的洋蔥，也被馴服成甜 美佳人。軟軟甜甜，加上白酒調味，顧及健康，海鹽、鮮奶油都只是點綴，只為增添幾許風味。
不添加任何一滴水，直接送進食物調理機，綿密細 緻的蘑菇洋蔥湯完成。但這不怎麼流動的湯，一度還很多客人質疑，是給小Baby吃的菜泥，反應很兩極。鍾晏浦：「喜歡的客人會說OK，那這樣子很棒，我平 常吃一頓飯，可能得不到那麼多纖維，那你給我菜泥濃湯，這麼多的纖維，那剛好補足我的需求。」
如何讓客人得到蔬菜纖維，是他非常在意的事 情，他認為現代人會有很多疾病，跟飲食不均衡有很大關係。
鍾晏浦：「有的時候，尤其是看到小朋友，他們不吃紅蘿蔔，大人不吃紅黃椒，那這 個對我們來講是，我很認真做，那他可能是以前既有的印象不好，不喜歡這個食材的味道，他就不吃了。所以我就希望客人能夠了解我怎麼做，你是不是可以給我， 是不是你可不可以給這一個食材一個機會。」
用心良苦為蔬菜請命，不只透過食物傳遞，他更直接到第一線講給客人聽。鍾晏浦：「大蒜、乾蔥、 紅蔥頭、白蘑菇、洋蔥，然後去炒差不多2個小時的蘑菇蔬菜湯，喜歡今天的湯嗎？好喝，沾麵包。」
希望客人不只身體吸收營養，腦袋也要吸收 健康資訊，雖然有的客人，得靠他苦口婆心勸說，但也有的是一吃到就感動莫名。廚房裡收來的兩個徒弟，就是因為吃到這裡的菜，當下就決定從別的廚房，轉來拜 師學藝。二廚元平：「他把他的心思完全放在裡面，那在用餐的人，在享受的人，是可以感受到他的那份心思。」
鍾晏浦：「當元平在這裡吃到我 們做的菜的時候，我從他眼睛裡面，看到那個閃亮亮期待的時候，我就覺得說，我可以跟他談，可是我覺得必須要讓他了解說，我們做的菜跟外面很不一樣。」
鍾 晏浦：「你那個cheese給大哥。借大哥過一下。你那個鴨腿sauce做好了嗎？等一下給我試味道啊，好。」
給年輕人機會，也是基於同 理心，因為他就是一路從基層做起，當年只為了對美食的一股熱忱，他在婚後放棄機械工程本業，開起早餐店，太太也辭了會計工作來幫忙，兩個人天天都是天沒亮 就起床，再利用下午，別人的休息時間去學料理，好不容易考到廚師執照，也開了間西餐廳，眼看一切都上了軌道，卻因為房租等等的瑣事，得放棄建立好的基礎， 重新開始。鍾晏浦：「有的時候常常會沒有客人，那時候最辛苦就是客人什麼時候會來不知道。」
搬了新地方重新建立客群，本來就學歐陸菜的 他，一心想要讓自己的料理更升級，因此夫妻倆邊開店邊進修，還一同到法國藍帶廚藝學校學習。
主廚鍾晏浦太太：「都是為了家裡嘛！為了小朋 友，所以他做什麼都跟著做，那就秉持著很認真努力的，其實做什麼行業都沒有什麼關係，就是為了家庭這樣子，就這樣跟著他一步一步學習。」
當 先生最重要的支柱，支持他一個個想要伸展的夢想，現在由太太負責製作的麵包，可不只是她口中「分擔的配角」，而是成了店裡的招牌。鍾晏浦：「有時候我會吃 醋一下，（客人說）今天菜很棒，那個麵包非常好，他們明明知道麵包現在都是我太太做的，就會說喔今天麵包1百分，超越蔬菜湯啊。」
記者： 「鍾太太你應該很得意喔？」鍾晏浦太太：「我沒這麼想，哈哈，在主廚的面前不要這麼說。」
從製作到出爐，要得到甜美成果，就跟每個奮鬥故 事一樣，之前都有慘烈的付出，但鍾晏浦說最辛苦的，並不是在廚藝學校的時光，而是到法國餐廳親自實做。
鍾晏浦：「畢竟我們是一個外來的廚 師，那你同步在廚房做菜的時候呢，他不允許你有失敗的機會，在法國他們廚師的地位很高，那為什麼地位很高，因為他們對客人的負責任的態度是很高的，所以就 變成說你要跟他們做菜，是一件很認真的事。」
鍾晏浦：「他們點4個，全部都要分開配。」
用餐時間廚房就像戰場，但鍾晏浦 一切務求完美才會出菜。法式傳統菜勃根地燉牛肉，選用黑毛牛小排；用大量蔬菜跟紅酒燉得軟爛，再配上馬鈴薯千層派；高溫烘烤保留原汁的馬頭魚，搭配的是燉 煮45分鐘的燉白菜；表面煎烤成金黃酥香的烤雞腿，則是佐上節瓜蘿勒番茄醬麵。
當然，擺盤裝飾也是法式料理所講究的，在盤邊圈上蘿勒醬， 加上脆嫩的生菜，光在視覺上就很享受。鍾晏浦：「這個傳統菜最大的特色是，我們要雞的油拿掉，然後把雞腿的肉汁留在裡面。」
烹煮後他總是 自己端盤出菜，而所有的菜他都堅持從頭到尾親自製作，因此即使不在供餐時間，他在廚房依舊忙碌，看他光是基本的開魚，手法也非常細膩，一條魚只保留最精華 的兩片魚肉，上頭完全不能有任何的刺或魚鱗。
鍾晏浦：「我在法國看到的這一些大廚們，坦白講就是說都是態度，他們的態度就是這麼多年來， 不會因為他變成米其林一顆星、兩顆星、三顆星而改變。」
態度的養成，在他心裡紮了根，精益求精，他認為付出跟學習同等重要，因此直到現 在，他每年都會找人推薦，寫E-Mail給法國知名餐廳，花學費到法國找名廚進修，而我們採訪的這個時候，今年申請的法國餐廳，已經給他回應。鍾晏浦： 「今年學的這個項目是，如何把傳統菜作成三顆星的狀態。」
這道腸包肚，就是他去法國里昂取經回來的特色傳統菜，想要拿到到地食譜可不容 易，也成了他的獨門絕活。鍾晏浦：「裡面有空氣，等下烤了它會爆開。」
看鍾主廚作菜總是不疾不徐，他說這就是把每道菜，做給自己或是家人 吃的心意，也就因為待客如親，讓太太常常捏把冷汗。
鍾晏浦太太：「他真的是認定你是好客人、好朋友的時候，他就不吝於把這些法寶都秀出 來，當然相對之下就是會有一些壓力下。」
鍾晏浦：「有的時候就會就比較過分了，就給的太好，反而就會你真正到了去看帳的時候，我怎麼辛苦 這麼多，沒有這麼多的收入，可是我覺得這個不是太重要，也許多我來講…。」鍾晏浦太太：「所以要有人適時的提醒他一下，現實面還是很重要。」
不 惜成本的還有，為了保持食材的鮮度，他不惜所費不貲地，從歐洲買了台連飯店可能都沒有配備的真空包裝機，讓客人吃得美味，還要有健康做後盾，是他追求的最 高境界。
在這小小的廚房，他靠著慢慢累積的經驗施展魔法，慢火細燉著一道道認真執著的夢想。 來源：TVBS
應該很少有人每天早上，是靠這一味兒來提神醒腦的。有節奏的清脆刀聲，中間偶爾聽得到幾聲吸鼻涕聲， 實在是因為這難纏的洋蔥，味道太嗆辣，但它偏偏又是法式蔬菜濃湯香甜美味的關鍵所在。主廚鍾晏浦：「這樣子大概10公斤吧，大概炒半鍋。」
備 料的瑣事，主廚鍾晏浦不全丟給二廚，堅持親力親為，就像他也堅持食材不走配送，而是要親自到現場挑貨。鍾晏浦：「看看缺什麼啊，有什麼好的食材，新鮮的食 材啦，每天都會去。」
店家老闆：「把腮拿掉就好，獅子魚啦！」
挑選最新鮮的魚肉蔬菜，對這位老主顧的要求，店家也很清 楚。店家老闆：「這台灣的，新鮮的。」
做的是法式料理，但鍾晏浦幾乎都用最新鮮的在地食材入菜，至於做菜的基本功，則是完全照著他在法國 學習到的步驟來做。鍾晏浦：「這個過程會比較久喔！」
事先提醒我們得有耐心，他現在要做的，是店裡招牌之一的「蘑菇洋蔥湯」，要得到多層 次豐富的口感，得下很多功夫。店家老闆：「這個是法國的乾蔥。」
浸泡在金黃橄欖油中的乾蔥，立刻傳出特殊香氣，再把早上買來切好的蘑菇分 批加入，左邊這一大鍋同步在炒的，則是一大早辛苦切片好的洋蔥。鍾晏浦：「稍微不注意它就糊掉了。」
分批加料、細心拌炒，視線完全都不能 從鍋子離開，為的就是等待這一刻。鍾晏浦：「你有沒有看到這個金色的焦糖？那我們整鍋都要炒到這個顏色，把那個洋蔥的甜味跟蔬菜味道，全部都把它萃取出 來，然後它現在是白的，等下都會變成金色的。」
這是已經炒了30分鐘，才開始出現的一點點轉變。一道湯，光是拌炒的功夫，就要花2個多小 時，要讓蘑菇、洋蔥的香甜更升等，就得收集這得來不易的精華，儘管汗流浹背、瓦斯耗費，也在所不惜。
鍾晏浦：「一般可能做蘑菇湯，可能是 蘑菇切一切、打打麵粉、打打奶油，然後勾勾芡就走湯了。蘑菇的三多醣，它旁邊都是金色的，在這個旁色的位置，全部都是焦糖，要把那個焦糖的味道啊，收回去 蔬菜裡面，所以剛才那個水都是透明的，現在已經開始變色了。」
就像對待小嬰兒般細心耐心，投注2個多小時，驕縱刺鼻的洋蔥，也被馴服成甜 美佳人。軟軟甜甜，加上白酒調味，顧及健康，海鹽、鮮奶油都只是點綴，只為增添幾許風味。
不添加任何一滴水，直接送進食物調理機，綿密細 緻的蘑菇洋蔥湯完成。但這不怎麼流動的湯，一度還很多客人質疑，是給小Baby吃的菜泥，反應很兩極。鍾晏浦：「喜歡的客人會說OK，那這樣子很棒，我平 常吃一頓飯，可能得不到那麼多纖維，那你給我菜泥濃湯，這麼多的纖維，那剛好補足我的需求。」
如何讓客人得到蔬菜纖維，是他非常在意的事 情，他認為現代人會有很多疾病，跟飲食不均衡有很大關係。
鍾晏浦：「有的時候，尤其是看到小朋友，他們不吃紅蘿蔔，大人不吃紅黃椒，那這 個對我們來講是，我很認真做，那他可能是以前既有的印象不好，不喜歡這個食材的味道，他就不吃了。所以我就希望客人能夠了解我怎麼做，你是不是可以給我， 是不是你可不可以給這一個食材一個機會。」
用心良苦為蔬菜請命，不只透過食物傳遞，他更直接到第一線講給客人聽。鍾晏浦：「大蒜、乾蔥、 紅蔥頭、白蘑菇、洋蔥，然後去炒差不多2個小時的蘑菇蔬菜湯，喜歡今天的湯嗎？好喝，沾麵包。」
希望客人不只身體吸收營養，腦袋也要吸收 健康資訊，雖然有的客人，得靠他苦口婆心勸說，但也有的是一吃到就感動莫名。廚房裡收來的兩個徒弟，就是因為吃到這裡的菜，當下就決定從別的廚房，轉來拜 師學藝。二廚元平：「他把他的心思完全放在裡面，那在用餐的人，在享受的人，是可以感受到他的那份心思。」
鍾晏浦：「當元平在這裡吃到我 們做的菜的時候，我從他眼睛裡面，看到那個閃亮亮期待的時候，我就覺得說，我可以跟他談，可是我覺得必須要讓他了解說，我們做的菜跟外面很不一樣。」
鍾 晏浦：「你那個cheese給大哥。借大哥過一下。你那個鴨腿sauce做好了嗎？等一下給我試味道啊，好。」
給年輕人機會，也是基於同 理心，因為他就是一路從基層做起，當年只為了對美食的一股熱忱，他在婚後放棄機械工程本業，開起早餐店，太太也辭了會計工作來幫忙，兩個人天天都是天沒亮 就起床，再利用下午，別人的休息時間去學料理，好不容易考到廚師執照，也開了間西餐廳，眼看一切都上了軌道，卻因為房租等等的瑣事，得放棄建立好的基礎， 重新開始。鍾晏浦：「有的時候常常會沒有客人，那時候最辛苦就是客人什麼時候會來不知道。」
搬了新地方重新建立客群，本來就學歐陸菜的 他，一心想要讓自己的料理更升級，因此夫妻倆邊開店邊進修，還一同到法國藍帶廚藝學校學習。
主廚鍾晏浦太太：「都是為了家裡嘛！為了小朋 友，所以他做什麼都跟著做，那就秉持著很認真努力的，其實做什麼行業都沒有什麼關係，就是為了家庭這樣子，就這樣跟著他一步一步學習。」
當 先生最重要的支柱，支持他一個個想要伸展的夢想，現在由太太負責製作的麵包，可不只是她口中「分擔的配角」，而是成了店裡的招牌。鍾晏浦：「有時候我會吃 醋一下，（客人說）今天菜很棒，那個麵包非常好，他們明明知道麵包現在都是我太太做的，就會說喔今天麵包1百分，超越蔬菜湯啊。」
記者： 「鍾太太你應該很得意喔？」鍾晏浦太太：「我沒這麼想，哈哈，在主廚的面前不要這麼說。」
從製作到出爐，要得到甜美成果，就跟每個奮鬥故 事一樣，之前都有慘烈的付出，但鍾晏浦說最辛苦的，並不是在廚藝學校的時光，而是到法國餐廳親自實做。
鍾晏浦：「畢竟我們是一個外來的廚 師，那你同步在廚房做菜的時候呢，他不允許你有失敗的機會，在法國他們廚師的地位很高，那為什麼地位很高，因為他們對客人的負責任的態度是很高的，所以就 變成說你要跟他們做菜，是一件很認真的事。」
鍾晏浦：「他們點4個，全部都要分開配。」
用餐時間廚房就像戰場，但鍾晏浦 一切務求完美才會出菜。法式傳統菜勃根地燉牛肉，選用黑毛牛小排；用大量蔬菜跟紅酒燉得軟爛，再配上馬鈴薯千層派；高溫烘烤保留原汁的馬頭魚，搭配的是燉 煮45分鐘的燉白菜；表面煎烤成金黃酥香的烤雞腿，則是佐上節瓜蘿勒番茄醬麵。
當然，擺盤裝飾也是法式料理所講究的，在盤邊圈上蘿勒醬， 加上脆嫩的生菜，光在視覺上就很享受。鍾晏浦：「這個傳統菜最大的特色是，我們要雞的油拿掉，然後把雞腿的肉汁留在裡面。」
烹煮後他總是 自己端盤出菜，而所有的菜他都堅持從頭到尾親自製作，因此即使不在供餐時間，他在廚房依舊忙碌，看他光是基本的開魚，手法也非常細膩，一條魚只保留最精華 的兩片魚肉，上頭完全不能有任何的刺或魚鱗。
鍾晏浦：「我在法國看到的這一些大廚們，坦白講就是說都是態度，他們的態度就是這麼多年來， 不會因為他變成米其林一顆星、兩顆星、三顆星而改變。」
態度的養成，在他心裡紮了根，精益求精，他認為付出跟學習同等重要，因此直到現 在，他每年都會找人推薦，寫E-Mail給法國知名餐廳，花學費到法國找名廚進修，而我們採訪的這個時候，今年申請的法國餐廳，已經給他回應。鍾晏浦： 「今年學的這個項目是，如何把傳統菜作成三顆星的狀態。」
這道腸包肚，就是他去法國里昂取經回來的特色傳統菜，想要拿到到地食譜可不容 易，也成了他的獨門絕活。鍾晏浦：「裡面有空氣，等下烤了它會爆開。」
看鍾主廚作菜總是不疾不徐，他說這就是把每道菜，做給自己或是家人 吃的心意，也就因為待客如親，讓太太常常捏把冷汗。
鍾晏浦太太：「他真的是認定你是好客人、好朋友的時候，他就不吝於把這些法寶都秀出 來，當然相對之下就是會有一些壓力下。」
鍾晏浦：「有的時候就會就比較過分了，就給的太好，反而就會你真正到了去看帳的時候，我怎麼辛苦 這麼多，沒有這麼多的收入，可是我覺得這個不是太重要，也許多我來講…。」鍾晏浦太太：「所以要有人適時的提醒他一下，現實面還是很重要。」
不 惜成本的還有，為了保持食材的鮮度，他不惜所費不貲地，從歐洲買了台連飯店可能都沒有配備的真空包裝機，讓客人吃得美味，還要有健康做後盾，是他追求的最 高境界。
在這小小的廚房，他靠著慢慢累積的經驗施展魔法，慢火細燉著一道道認真執著的夢想。 來源：TVBS
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