80元一碗的綜合口味螺螄粉上桌，令人有些錯愕，看不見米粉，而是堆滿各種葷素材料，有嘴邊肉、豬大腸、花生米、木耳絲、酸豆角、酸筍絲、酸菜、薄豆皮、青菜，還有大量的蔥花與香菜，碗邊還浮著一層紅油。
螺螄粉有80元的綜合，70元的豬肉或大腸頭，配料除了三兩重的桂林米粉以外，還有酸豆角、酸筍絲、酸菜、木耳、花生米、薄豆皮、青菜、蔥花、香菜、辣油等，匯集鹹鮮酸香辣等滋味。
翻動碗裡的米粉，發現並非熟悉的台灣米粉，而是不易斷裂，細滑如絲，白皙透亮，以庫存三年以上陳米製作的桂林米粉。
韋晴雯承認，剛開店也曾使用台灣米粉替代，但煮起來全非一回事，只好一包包從廣西帶回台灣，同樣非用大陸貨不可的，還有柳州指天椒，以及台灣難尋的千里香、整粒剝皮曬乾的陳皮等香料。
廣西家鄉家家戶戶都有酸罈，用來製作豇豆等泡菜，昔日是以洗米水當引，今日則用礦泉水加冰糖慢慢養。
除了湯米粉以外，店裡還賣乾拌的桂林米粉，但乾拌之前得先製滷，還是台灣少見，不加醬油的蔬菜滷。
乾拌的桂林米粉淋上蔬菜滷汁，以及滷牛肉片，有一股獨特的香味與色澤。
桂林米粉相傳源於泰始皇時期，吃起來不似台灣米粉，也不像雲南米線，而是更滑更爽更細膩的口感。
澆上了添加新鮮檸檬汁的青辣椒醋，從食道一路暢通到胃裡，既痛快且舒服。
INDEX：艋舺200柳州螺螄粉／台北市艋舺大道200號（萬華車站對面，捷運龍山寺站）
引用: http://blog.chinatimes.com/eat/archive/2011/08/11/841482.html
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