楊雯文 - 媽媽廚房干貝麵
媽媽廚房干貝麵 滿滿一碗人情味
老闆娘楊雯文：「我這個裡面有放小珠貝，還有那個香菇，客人都很愛吃耶，我跟你說，賣到出名了。」
臉上掛著大大的笑容，老闆娘楊雯文對自己的作品很有自信。楊雯文：「這是干貝麵，細麵條。」記者：「哇，給得很『澎湃』耶！」楊雯文：「當然囉，這樣才好吃啊！」
看起來其實就是一碗很簡單的，加了些配料的陽春麵，只是這配料用了很多心思，就是我們常聽到的XO醬，因為主要材料是干貝，老闆娘直接叫他干貝醬。楊雯文：「我們加一點蠔油，加一點干貝醬。」
干貝麵、干貝飯、干貝冬瓜湯，干貝醬這個主角，老闆娘每隔幾天就得炒好大一鍋。楊雯文：「要先下才會香，這個東西下去香氣出來，才能加其他東西下去，那火不能太大，大概中火，你要一邊去攪動。」
紅蔥頭先下油鍋爆香，慢慢攪動，接著處理其他食材，楊雯文的身材嬌小，舞動鍋剷顯得有些吃力，好像少了點大廚的俐落，畢竟本來她就是個全職的家庭主婦，因為孩子大了，愛煮菜的她，突然沒了舞台。
楊雯文：「一般我都會睡到10點半左右才起床，然後出去買菜的時候大概差不多11點了，然後市場的人都會笑我說，為什麼看到你這時間才出來買菜，我說因為我都睡很晚啊，他說那妳這樣買什麼菜啊！」
閒 得發慌，想出來做事，擔任室內設計師的老公很疼她，捨不得她辛苦，但是又常常忍不住跟朋友誇獎，自己家裡有個食神，最後才終於同意，讓老婆做起「吃」這門 生意。楊雯文：「這個干貝絲之前是整顆干貝嘛，那我把他泡水，大概要泡2、3個小時的時間，然後把那個水瀝乾，我們只要那個干貝。」
只是 吃的生意百百種，為什麼挑中干貝醬？其實楊雯文本來對干貝完全不懂，剛好想開店那時候，老公有個朋友專做干貝醬，味道好得讓愛吃的楊雯文也沒得挑剔。楊雯 文：「他的干貝醬真的是也很好吃，做做做也就是風評都很好，因為這種干貝麵的東西，其實很少人這樣子做，拿來做麵這樣子很少。」
本來覺得生意還不錯，就很滿足了，沒想到有客人給了她當頭棒喝。楊雯文：「我覺得客人對我們真的很好，客人鼓勵說，這個干貝醬照理妳要自己學著做，不能老是拿人家東西，因為有一天人家不做的時候，真的這個店就做不起來了。」
生意要掌握在自己手上，楊雯文開始著手研究，只是就算吃了同一種醬料那麼長的時間，要捉摸著做出一模一樣的味道，還是不容易。楊雯文：「剛做的時候那個味道不怎麼出來，那股香氣就是沒有，我自己都不愛吃我自己做的東西，為什麼人家東西特別好吃？」
失 敗好幾次，也翻了很多食譜，可是就是少了那一味。楊雯文：「其實我女兒她對吃的東西也很敏感，有一點點的天分，有一次她下班回來，我想說我們兩個來研究看 看，他這個到底有加什麼東西，為什麼跟我們都不一樣，他就跟我講說，媽是不是要加什麼東西下去味道才會夠，我想說是嗎？那就試試看啦，味道就有一點點像 喔！那就很高興對不對，後來就鼓勵我做的朋友他很愛吃麵，我就都不跟他講，我就做給他吃，他兩夫妻吃吃吃，快吃完了耶，後來我就問他們說，你們今天吃這個 干貝麵怎麼樣，他們就說一樣啊、一樣啊，有什麼不一樣，我說真的嗎？真的啊，我說我感謝你耶，我自己做的耶，他說妳好厲害，妳成功了，我說真的，就好高 興。」
說著這段從摸索到成功的往事，楊雯文卻突然哽咽。楊雯文：「對，後來就自己做，他走了大概5年多，我還是會想他，其實今天能夠坐在 這裡認識你們，也是要感謝他啦，都要感謝他，因為他是不會讓我出來工作的人，他還滿疼我的，對家庭對什麼都很好，然後他讓我做這個，我剛做的時候他也是很 辛苦啊，他一邊做他的室內設計的工作，然後他還要下來幫我，還幫我做，就覺得說反正老婆喜歡嘛。」
原來店才開了2年多，最疼她的老公就因 為車禍辭世，楊雯文說在那之前，大家都說她命好，在那之後就不一樣了。楊雯文：「走了這段時間，其實也是因為我也是走得很辛苦，因為要撐一個店真的是很 難，尤其在宜蘭這種小地方，人口也少嘛，那妳說要把這個店做多好，其實也是要有人潮，東西好也是要有人，要有人潮，我想說也還好啦！」
還好那時候孩子也大了，楊雯文原本因為打發時間而做的生意，卻成了重要的謀生工具。楊雯文：「之前我老公不在的時候，是想說要回去屏東、去屏東做，離開這個傷心的地方，可是底都打在這裡，想說走了其實也很可惜，就繼續留下來，客人愛吃的客人，支持也很多。」
過去一切還點滴在心頭，所以即使楊雯文是從屏東嫁到宜蘭，在老公離開之後，她留下來，沒有回到家鄉，店內牆上掛著的是老公留下的墨寶，無聲的守護2個人努力出的美味，或許因為這樣，這個幾坪大的小店就是很有家裡廚房的味道。
記者：「要切這麼細喔？」楊雯文：「這不算細耶，這廚師更細，作家庭主婦這個都會的，這個不用學，很多東西是要經驗啦，妳如果一直沒有動過刀，沒有煮飯啊什麼的，這種東西很多都會不熟練。」
店裡除了重口味的干貝，老闆娘還準備了很多家常小菜，清爽不膩口。楊雯文：「雞絲要多一點，再給它拌一拌，這個都不要再加鹽巴，因為這醃好了下去做這樣味道就夠了，味道就出來了。」
家庭主婦最關心的健康，不加味精，也是楊雯文的堅持。楊雯文：「我們的客戶都是老師，工人吃不合，因為太清淡了，像客人都說妳確定沒加味素嗎？我說沒有啊，妳吃看看，有的話妳再回來罵我啊，然後過幾天再來他就說真的沒味素，他說因為他吃味素都會很乾，真的沒有。」
配麵最適合的湯，也像家裡的廢物利用，泡開干貝後的水沒倒掉，留下來成了最鮮美的湯頭，做小菜切下來的香菜頭也沒丟，正好提味。楊雯文：「這是我們的湯頭，干貝冬瓜湯、干貝冬瓜湯麵，都是用這湯頭下去做。」
而且生意做著做著，客人也好像成了家人，像一道XO醬烘蛋，就是客人建議的菜色。楊雯文：「有的客人很喜歡吃茶碗蒸，可是我覺得說那東西我們又不會做，蒸得不好的時候，火候不對的時候，整個都失敗，我失敗很多次，自己吃得都吃怕了。」
失敗了，客人也跟著心急，幫著找網路、找作法。楊雯文：「他就說不然放醬油，我就放醬油，可是很黑，黑黑不好看，我就放魚露，魚露它很淺可是它很鹹。」
另 類的教學相長，讓一道看來不起眼的菜色，裡面充滿暖暖的心意。楊雯文：「有的還會反過來教我說，妳煮什麼東西會很好吃，我教他、他教我，其實客人真的都很 好，有的客人不敢跟妳講太多，怕妳生氣，可是我跟客人講說，其實妳跟我講，我很高興，因為我們會改變我自己不對的地方，讓東西會做得讓你們很喜歡，你們會 願意再來吃，我們做這種服務業就是一定要這樣，我講說反而要感謝你們嫌棄我們，當然是嫌棄的話講不要太重，我們聽了會不舒服，就講客氣一點。」
楊雯文：「妳好阿姨，裡面坐，看這邊點裡面點，裡面點比較涼啦，裡面有涼的可以喝啦，有麥茶可以喝。」
中 午時間，生意很不錯，有一半是熟客。顧客：「是去替代役之後認識他們，他們發現大家都愛吃，他們有一次就找我來，我就說，喔、你們也吃喔，我都吃那個XO 醬烘蛋，口感比較不一樣，干貝麵、麵不錯，因為其實宜蘭比較少這種海味的東西，所以不是說沒有海產，就是說用干貝來入醬這樣子比較少，所以應該是他比較特 別的地方。」
干貝醬本來就下飯，但因為不會太死鹹，有人竟然吃太多，吃到隔天肚子不舒服，還是愛。顧客：「最愛就是一次就是吃上癮，一次就吃4碗，自己都不知道，而且4碗都大碗，還有一碗是有湯的。」
媽 媽都是這樣，有人把自己煮的東西吃光光，就笑得好開心，也因為客人鼓勵，她的干貝醬現在還有創新版。楊雯文：「有時候客人會問我啦，有沒有新的干貝醬會出 來，我想說想想看啦，想想看，後來我就是因為有靈感，我覺得像現在這個醬料有加鯖魚，我們宜蘭南方澳那邊有產季，要一點點時間，讓它呈現金黃色，有點焦焦 的感覺，香氣它就出來了，這樣還不夠，還要再焦一點。」
楊雯文：「它適合配稀飯，超好吃，配稀飯很好吃。」
不誇張，從下鍋開始，距離廚房50公尺外的店門口，就聞到撲鼻香氣，只是這專屬媽媽的味道，能不能一直傳承下去？
楊 雯文：「不會失傳耶，因為我都有教他們，因為我覺得喔，人喔，一定要準備，因為我們人要面對死亡，有一天一定要走到那條路，妳什麼時候會走也不知道，我都 跟我小孩說，我現在要炒干貝醬妳來看，如果有一天我真的我不做，妳覺得這生意真的做得很好，客人都說找不到我們的時候，妳也可以接著做，這是一條第二個事 業啊，妳東西學在身上，妳一旦需要它的時候，妳就很好用。」
雖然兒子女兒或許都比較遺傳了爸爸的藝術天分，一個愛塗鴉，一個學美甲，對於料理沒太大興趣，但是營業時間一定會看到，女兒幫忙煮麵，兒子幫忙端湯端麵，招呼客人，這生意能不能傳承好幾代，不是重點，重要的是，它不但滿足了很多客人的胃，還把這家人緊緊聚在一起。 來源：TVBS
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