徐茂鑫 - 中年轉業山居夢 崇尚自然好味道
徐茂鑫很抱歉地說，呆頭鵝不太聰明，2隻鵝的主人，他自己也做過一些別人眼中不太聰明的事，從母親那邊學到好廚藝，他愛吃美食，開過饅頭店、焗烤店，上班 族兼差創業賣吃的，幾次都失敗。徐茂鑫：「就是因為失敗那麼多次，我還能夠一直想再去做，那我覺得我真的很愛做它(餐飲)，對不對。」
住過南非和美國，做過美術設計、記者、廣告人，始終不能忘情的是開餐廳的夢想，40多歲時，他鼓起勇氣跟太太說，不想再當上班族了。徐茂鑫：「40多歲了，就是…找工作講真的並不好找，我很清楚我自己想要什麼樣的生活，而且我跟我太太，等於說我們大家都有一個想法......
中年轉業山居夢 崇尚自然好味道
台北近郊的半山腰的餐廳，難免有點蒼蠅蚊蟲，但也有美麗的角落，比如餐廳後面的香草園。
徐茂鑫：「我後面是一個小的香草園啦，像我平常大概如果有一些香料啊，像這(種的)都是印度咖哩葉啦，迷迭、薄荷，這些基本的香料，我這邊大概都有，就是我種了一些這些東西，有時候要用的話，如果不夠也可以這邊再採。」
好玩養養看，7、8個月前從市場買回2隻小鵝。記者：「牠會不會看家啊？」徐茂鑫：「牠很會看家啊，你如果稍微(進來)牠就要攻擊你了，嘿！嘿！(鵝去咬攝影師)，這傢伙進來，進去，回去，快回去！」
徐 茂鑫很抱歉地說，呆頭鵝不太聰明，2隻鵝的主人，他自己也做過一些別人眼中不太聰明的事，從母親那邊學到好廚藝，他愛吃美食，開過饅頭店、焗烤店，上班族 兼差創業賣吃的，幾次都失敗。徐茂鑫：「就是因為失敗那麼多次，我還能夠一直想再去做，那我覺得我真的很愛做它(餐飲)，對不對。」
住過南非和美國，做過美術設計、記者、廣告人，始終不能忘情的是開餐廳的夢想，40多歲時，他鼓起勇氣跟太太說，不想再當上班族了。徐茂鑫：「40多歲了，就是…找工作講真的並不好找，我很清楚我自己想要什麼樣的生活，而且我跟我太太，等於說我們大家都有一個想法。」
太太支持他的夢想，從城市搬回郊區。徐茂鑫：「真的到某個年紀的時候，你又會覺得說，回來這邊，我覺得有落葉歸根的感覺。」
這是徐茂鑫兒時的家，爸爸曾在這裡種橘子賣，漂泊過的兒子回來，在這裡種下開餐廳的夢想。徐茂鑫：「因為你只要一封閉(空間)之後喔，就完全失掉我們這個餐廳的特色了，所以說也很感謝客人，這麼熱還要承受這些。」
從剛開始，自家庭院中的幾把洋傘、幾組桌椅，冬冷夏熱，偶爾還要客人淋點雨的小餐廳，到現在快10年，徐茂鑫居然都沒在餐廳裝冷氣。
徐茂鑫：「為了這些有一些環保的型態，所以我們也去找了這種澳洲進來的水冷式的風扇，第一個它很省電，第二個它因為不是壓縮機(運轉)，所以它是環保的，它只是用水的方式讓我們整個溫度再降個3到5度。」
徐茂鑫：「那如果在我們山上的話，就已經算是很舒服了，這樣開放式(建築)，就是希望說你跟外界的自然，很接觸嘛，如果我全部都是密閉起來，又開冷氣的話，那跟都市的餐廳又很像了，那他(顧客)幹嘛跑到山上來。」
徐 茂鑫：「我一直覺得是，(城市裡)自然流汗排汗的狀態很缺乏，所以我自己就是很希望說，來這邊就自然一點(不裝冷氣)，因為我們這邊講的，就是說比較不像 餐廳嘛，像到朋友家吃飯，所以你可以穿得很輕鬆，穿得很休閒，穿個短褲、涼鞋都可以，所以我就想說你到山上來的話，等於說也就自然一點，也讓自己流一點 汗。」
開一家讓顧客多流點汗的餐廳，到底聰不聰明，徐茂鑫和幾個學徒一起也在廚房流汗。徐茂鑫：「這種(紅皮蛋)它比較沒腥味，口感真的有差別，台南的一個養雞場的那個(蛋)，但是它的蛋就是(打蛋下去)，你看顏色非常漂亮。」
用台灣好雞蛋、洋蔥爆香，園裡摘的新鮮迷迭香，再加進櫛瓜、蘆筍、蒜末，沒肉的炒飯可不缺好料。徐茂鑫：「我們放了點小茴香籽，也就是現在很多新疆菜裡面講的，叫做孜然，然後我又放了一點迷迭香，通常你先把飯炒散了以後，再加調味料，它比較會融合。」
就像做給朋友吃，希望上桌都是正熱正香的，所以這個沒冷氣的餐廳，還是現點現做，要讓客人等得甘願，不能少了小驚喜。徐茂鑫：「松子我不把它炒進去，是因為炒進去有時候，它吃到油跟水會軟。」
沒 有師出名門，徐茂鑫說做菜就是到處學，找老師學認識香草，旅行途中拍照紀錄酒與菜，還找朋友的媽媽學印度甜點，油炸甜球的時候，印度媽媽要他安靜不要吵。 徐茂鑫：「她一直在跟食物對話你知道嗎？那她講一個最大的因素是說，如果你在油炸(食物)的時候，如果你的聲音旁邊很吵雜，這個油是會起泡的，就是那個油 炸的東西，會容易噴到人的。」
徐茂鑫驚訝於印度媽媽對食物的尊重，一粒芝麻掉地上都撿起來，彷彿食材仍有生命、心裡有熱情，自然就會注意 很多事，每多一份注意，都能學到經驗。徐茂鑫：「有時候可以多去觀察一下人家，有一些思想面細微的東西人喔，你還是要很平實的食物，你說叫你天天吃，再好 的東西，叫你天天上館子吃魚翅，你能吃嗎？煮一碗麵，把我家裡剩的一點筍子或一點花生，就是只有這樣而已，但是就是很滿足你知道嗎？」
不要昂貴的食材，只要平實的用心，徐茂鑫再次開始開餐廳的夢想，實實在在地做，在老家園子裡埋下香草種子，料理從此開始。
徐 茂鑫：「(香草)你想把它丟在那邊不管喔，它就馬上難看給你看，不是葉子這樣(枯萎)，不然就掛掉，就是你香草這種東西，真的跟你養寵物一樣，就是沒什麼 話講，每天你要去幫它修剪一下，摘摘它、看看它，那香草就好種得不得了。」記者：「摘什麼這個？」徐茂鑫：「這迷迭香，它也是就是你把迷迭香這樣的東西， 跟一些中式的東西配起來它有一個特殊的口感。」
食材不稀有昂貴，可不是不嬌貴，反而更要用心，橄欖油、紅蔥頭、蘿勒、鹽巴、白酒醋，配料 簡單不難找，份量比例可是琢磨嚐試多次，香草沙拉醬口感豐富卻不重，不會掩蓋了新鮮蔬果的鮮甜也不昂貴。徐茂鑫VS.廚師：「就是你用(果汁機)的時候， 用到這樣子(開最大)，你收的時候一定要把它關到這邊來(關小)。」
徐茂鑫：「我們這邊沒有人叫我老闆，年紀輕一點(的人)叫我叔叔，然後稍微大一點的就叫我Bruce。」
現 在的店長，是大學時期就來工讀的孩子，幾個廚師也是多年不變的。徐茂鑫：「8年多了是不是，阿富？」廚師：「對，快9年了。」徐茂鑫：「快9年了，我開店 才9年，他跟了我快9年了，外號叫士官長。」記者：「士官長你為什麼願意跟這麼久？」廚師：「因為老闆好啊！」記者：「老闆好在哪裡」廚師：「用心體 會。」徐茂鑫：「不要在那邊狗腿了啦！」
但有些東西是一直在變，新的菜、新的空間配置。徐茂鑫：「基本上這邊是我們做一些那個，不管做一些醬汁啦，做一些準備的，然後那邊是麵檯，那邊再過去是飯檯這樣子。」
而眼前這些是重新裝修3、4次後的結果，雖然家人也抱怨過，一賺錢就又花在裝修上了。徐茂鑫：「等到客人很多的時候，你再來修已經來不及了，做這個(餐飲)最大的快樂，是在這個過程。」
難 忘美術設計的本業，不完美在徐茂鑫眼中，就是創作的空間，實現夢想的可能，因為念念不忘在南非吃到的窯烤千層麵與PIZZA，在台中看到這個大窯時，徐茂 鑫眼睛都亮了，幾年了都記得，餐廳老闆索性把舊窯賣給他了。徐茂鑫：「後來老闆說他剛好因為那邊有一個店要不做了，所以就把這個舊的(烤爐)賣給我了，這 個本身裡面是一個內膽，它是澳洲生產的、進口的，所以裡面是一個看起來很醜的內膽這樣子。」
找朋友批來庫存的彩色磁磚，自己改造大烤窯，現在窯裡烤的東西可口，窯外面看得也舒服。徐茂鑫：「一直改一直變化，是我另外一種充電的方式。」
開餐廳是追求完美實現夢想的過程，把餐廳當舞台，作品秀出來看看，有沒有人認同。徐茂鑫：「好像藝術家表演半天，有人鼓掌，那個感覺那是最重要的。」
但掌聲來得很不容易，徐茂鑫坦承頭1、2年，幸虧太太繼續上班工作支持家計。徐茂鑫：「(以前)這邊很荒涼，到了晚上5、6點鐘，真的就只是幾隻野狗。」
開在荒郊野外的餐廳，要怎麼吸引客人，家人也擔心過，有時間就來幫忙。徐茂鑫：「你很努力了，那也要靠老天的幫忙。」
也感謝老天終於幫忙，第3次開餐廳運氣很好，前1、2年沒有大颱風，食材也好。徐茂鑫：「我記得開的第2年就碰到SARS，因為我們這邊(空間)是很開放式的，所以他(客人)覺得是比較安全的。」
景氣越來越差，沒想到窮也是機會，很多人週末不想多花油錢去遠處，就來郊外餐廳慢食一頓，也當親近大自然，客人反而變多了，幸好徐茂鑫有先擴建小木屋。徐茂鑫：「做餐飲的東西，你等到客人對你已經沒興趣時，再去做產品的改變或外觀型態的調整，已經來不及了。」
所 以從餐廳空間到盤子裡的料理，都要先一步觀察出客人的需要，很多人對蔬食的刻板印象是淡而無味，徐茂鑫就要來個下飯的重口味，熱油鍋、炸洋芋，讓澱粉凝結 成形，再加好味道。徐茂鑫：「那我是用那個匈牙利紅椒粉，加上一點甜醬油下去燉的，那它燉起來的感覺就是很香。」記者：「有點像肉嗎？」徐茂鑫：「真的有 點像，就是像紅燒的東西，中國的香料跟西洋式的香料，混合做了一個乾燒的方式，所以它做出來的口感，口味蠻重的。」
好東西不必須是貴的，徐茂鑫在生意中創作。徐茂鑫：「很多的創造的東西，它不是你想好的都是走一步出來一步。」
以前幫人打工當上班族時，創作用來換薪水，現在自己有家店，做菜改空間，就像舞台表演。徐茂鑫：「客人給你的講的，從他的語氣中可以得到鼓勵，表面上不好意思笑，但心裡面晚上做夢都會笑。」
中年生涯轉彎，辛苦追夢，終於換來了無可替代的成就感，家人朋友也能一起工作。徐茂鑫：「真的，人生很棒啊，你要存著真的是很感恩的(心情)。」 來源：TVBS
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