粉紅桔梗

顧客：「有包子嗎？」包子店經營者冷麗華：「包子要下午喔，現在只有水煎包。」

上午不到10點半，冷麗華已經在洗鍋，早餐煎包放旁 邊，要騰出空間煎豆腐。冷麗華：「然後煎一煎水分就出來了，讓它比較香。」

接近中午，煎豆腐香味讓人停下腳步，冷麗華仔細將豆腐從中間剖 半，柔軟白嫩的半塊豆腐煎黃、翻面，12板豆腐全部煎完，要花2小時。冷麗華：「怕煎不好，然後呢，就是怕翻得碎碎的。」

顧客：「老闆， （煎包）都沒啦？」冷麗華：「有有有，還有。」顧客：「我要一個肉的，一個高麗菜。」冷麗華：「好。」

不過，煎好可不是趁熱賣出，而是堆 在旁邊瀝乾水分，等著下午包進包子裡。冷麗華：「不行（煎）太快，你太快的話它就焦，那你焦了的話它也不香，然後那個水分也不會太快煎出來。」

冷 麗華：「下午3點半（賣包子），阿姨。」顧客：「下午3點半？」冷麗華：「嗯。」顧客：「那時候我記得好像賣豆腐包？」冷麗華：「有啊。」

下 午3點半才開始賣的豆腐包子，中午前就要開始做餡，煎完的豆腐，還要手工切碎，混進粉絲與蝦皮做餡料，很費功夫。十幾年來冷麗華都是這樣做，因為山東家鄉 的媽媽，也是這樣做。冷麗華：「按照自己的口味來做，我覺得好吃，我就這樣做了。」

做包子為了生計，也因為想家，山東姑娘剛來時，吃不慣 台灣食物，只能想著媽媽的包子，做給自己吃。

冷麗華：「所以很多老媽媽來買，喔，這個包子，包得跟我以前包的味道，好像都沒有差，然後年 輕人有時候也是喜歡吃這個家鄉包子，買了以後說，嗯，好像吃到以前我媽媽做的味道，很有媽媽的味道。」

冷麗華的家鄉味，也讓很多來台多年 的山東老鄉開心，不少六七年級生也透過這小小豆腐包，懷念起兒時祖父母家的好味道。冷麗華：「自己去市場買，然後嘛他們說，有分什麼南部、花蓮、宜蘭的， 然後去嚐味道啊，結果嚐嚐嚐，韭菜是花蓮韭菜最好。」記者：「就這樣一個一個吃？」冷麗華：「對對對，然後蔥呢，也是吃是宜蘭的蔥最好。」

不 過來台10年，花蓮、宜蘭可都沒去過，冷麗華守著這個小小包子舖，老老實實揉麵做包子。冷麗華：「去過最遠的地方，木柵動物園，哪裡都沒去。」

跑 不遠，因為客人都等著她的包子，豆腐包子只是菜單中的一味，標價讓人覺得有點誇張，因為手工做不快，豆腐包子限量賣，家人與街坊鄰居都擔心她會賠錢。冷麗 華：「沒關係，我們只要不要虧本就好。」

為求心安，店裡從豆漿到包子，都自己親手做，這種做生意的方法也實在很復古。冷麗華：「現在經濟 不景氣，（包子）便宜點，大家反正有錢沒錢都可以吃包子啊。」

復古的價位，毛筆字手寫菜單，整個包子舖讓人想起4、50年前，慢悠悠的老 時光。不過這樣的悠閒步調，午餐後就停止。顧客：「到了6點多才出韭菜的，韭菜要最後做。」

包子店員工：「欸，上班囉！」

老 公、老鄉、鄰居、朋友，全被她請來幫忙做包子。

婆婆媽媽們邊做包子邊聊天，緩解趕時間的壓力，小店不是金融業，也要趕3點半。顧客：「幾 點（有）豆沙包？幾點那個什麼？」冷麗華：「豆腐包是下午3點半，阿姨謝謝。」

冷麗華：「忙喔，過（完）年第一天好忙好忙的，他們（顧 客）說你害得我們那麼久沒吃到包子了。」

不加酵母，老麵發麵糰，急不得，只能讓自己手腳加快點，厚厚的包子皮麵糰，落在桌上啪啪響，握在 掌心裡填進餡料，滿到讓人懷疑合不起來，冷麗華完全保持媽媽的手法，像拉拉鍊一般從中間「縫合」包子。冷麗華：「拿著麵皮包麵糰就不行，看到沒有，不能揪 那麼大一塊，小小的，小小的。」

在山東家鄉並沒有做飲食業，嫁來台灣卻賣包子賣出口碑，小小的包子舖，是冷麗華的舞台。飄著微雨的下午， 還是有很多顧客，早早排隊等著。包子店經營者王永年：「你要在那邊排隊啊，排隊喔！」顧客：「我在第一個。」王永年：「你會被人家打，人家先來的你第一 個。」顧客：「不是啊，我很早很早就訂了。」

顧客：「沒有豆腐包？沒有啦？」王永年：「下一籠。」顧客：「唉。」

記者： 「喜歡吃什麼口味的？」顧客李奶奶：「豆腐的，肉的。」

顧客王奶奶：「山東口味，山東口味，很好吃。」

包子終於出籠，因 為餡太滿，麵皮沾黏，包子容易破，要趕快用夾子分開，不過客人們早就等不及。顧客：「那我們如果要什麼都買到，要6點多來嗎？那我們要來兩趟嗎？」

不 過一週有6天就困在包子舖裡了，從早上4點半開門，賣到晚上9點。記者：「你有沒有累到不想開店過？」冷麗華：「不會，感覺做得很有勁，有那麼多客人喜歡 吃妳的包子，感覺自己做得很有成就。」

很累但是很有成就感，冷麗華說，媽媽來探親也覺得很得意。冷麗華：「希望我女兒來接手。」

冷 麗華自己也是台灣孩子的媽媽了，不奢望賺大錢，心裡卻還是有這樣小小的希望，畢竟這小小的豆腐包子，安慰了自己的胃，也滿足了很多人懷念老時光的心情。    來源：TVBS