石井劍下廚，有著日本廚師一絲不苟的性格，左手食指才因為不久前切菜受傷，戴了一截手套，開工前，他還要在手套上，繞了好幾層保鮮膜隔離。串燒師父謝乙震：「因為他之前有受傷，所以他防止細菌孳生，所以他要包起來。」
一方面是來台一年多，中文還沒那麼流利，石井工作時嚴謹，也不常開口，代他回答的，是台灣的工作夥伴謝乙震。謝乙震：「他現在是先把小節的那個地方，二節翅的小節的那個地方先去掉，因為那個地方是最沒有肉的，所以那個地方拿給客人吃，是他覺得是沒有禮貌的。」
日式正統串燒，一如石井不肯馬虎的準備工作，夏天氣溫高，即使在冷氣房裡，怕肉變質，也得全泡在冰塊中處理，雞翅燒烤前，得先把最尾端去掉，再把骨頭和骨頭間的軟骨切斷，之後上下各劃一刀，將雞翅整個攤開，全憑石井手上的一把小刀。
謝乙震：「雞翅他一定要讓你吃得很方便，所以他要把所有的雞翅切開，切得讓你…，有時候，我們不喜歡吃雞翅，是因為還要用手去啃它，我們家的雞翅不用..........http://kamill.pixnet.net/blog/post/68303605
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