李哲仁 咖啡 - 決不退讓咖啡人生

 

決不退讓咖啡人生

咖啡店負責人李哲仁：「你可以先喝喝看我們的咖啡。」記者：「謝謝。」李哲仁：「先聞聞看香味再喝。」

每一杯咖啡，自己烘焙、自己研磨，早在5年前，李哲仁就開始做很多咖啡店不會做的事。

李哲仁：「蒲公英的配方，其實看起來很簡單，但是要把這2支豆子什麼烘焙度都喝過，我已經花了快半年。」

不同生豆按比例組合，烘焙15分鐘，1個禮拜之後，是最佳賞味期。

李哲仁：「剛開始是用這一種，其實是家庭用的烘豆機，其實它1次只能烘2百克，不足半磅，那比如說有客人訂1包半磅的豆子，我可能就要烘2次。」

烘壞了2台機器，才存到錢買到專業烘豆機，就連地下這台，店裡第1個義式咖啡機，也是朋友用過送給他的二手貨。李哲仁：「因為它已經被閒置過，很多塑料都已經脆化了，你煮到一半，它的把手就斷掉了，就斷在咖啡機上面，然後我另外1個好朋友，就騎摩托車騎到菜市場，去買了1把菜刀，然後就把菜刀後面的柄拔起來，裝回那個把手，結果變成有1個菜刀柄的把手。」

用菜刀柄煮咖啡，李哲仁不以為苦，努力克服設備不足的窘境。李哲仁：「先生你喜歡喝深焙的，還是中焙的豆子？」顧客：「中焙的。」李哲仁：「中焙的，就有一點果酸可以嗎？」顧客：「可以。」

李哲仁：「17歲的時候，大姊夫給我一把咖啡壺，然後我就擁有自己的咖啡夢。」

高中時期愛玩卻很空虛，沒有人生目標，姊夫教他靜下心來沖煮咖啡，漸漸地沉澱下來，也培養出興趣。

李哲仁：「我從高中開始想要開咖啡店，所以從那時候就不停地在尋找咖啡的知識，從網路、然後大學的時候打工這樣子，然後退伍之後去當咖啡店的店員，慢慢一步一步的到現在這樣子。」

不過回嘉義開店，原本是在計畫之外。李哲仁：「這裡本來是我媽媽經營的早餐店，對，然後從小到大就是，那種很傳統的，就不是很漂亮裝潢，那種美而美漢堡。」

母親開早餐店，養大4個兄弟姊妹，幾乎沒有休假。李哲仁：「就是有一次她就專程從嘉義跑到台中，我工作的地方，然後去看我，然後她那時候就就流眼淚，然後就說她很累、很捨不得，但是她捨不得放棄那些(吃早餐的)小朋友，那她想要退休，因為她30年都沒有休息。」

那一次他做了重大決定。李哲仁：「我的夢想是開咖啡店，但是是直直的，我希望去大城市，然後當然咖啡夢要維持，就是要賺錢，但是我後來思考一下，為什麼我不把我的夢想稍微轉個彎，就是讓自己可以去陪媽媽，然後又可以有機會讓她退休之後，再完成我的夢想。」

李哲仁每天5、6點起床，陪媽媽賣早餐。

李哲仁：「剛開始就是跟她一起做，後來就偷偷把書桌從房間拿到門口，然後把小型的烘豆機放在門口，就是趁她在做早餐的時候，烘豆給那些買早餐的叔叔、伯伯、阿姨，然後就告訴他們說這就是咖啡豆。」

在早餐店角落，默默做給大家看，他用5千元創業。李哲仁：「一個漢堡才20員，但是一杯咖啡一定要符合成本，至少要30、40、50、60(元)都有可能，那我後來想一想，而且這麼貴他們不願意喝，那到底怎麼辦，那我就決定就是把它沖成有加牛奶、有加糖的，然後就開始請他們喝，就是他們買漢堡，我就請他們喝。」

顧客呂宗隆：「早餐店時期這邊就是吧檯啊，然後媽媽煎東西的地方在這裡，然後延伸過來這邊就是飲料啊，當時他那時候他的咖啡機是面對牆壁的。」

嘉義鄉下的住宅社區裡，要賣咖啡…很難，但他想陪在母親身邊。李哲仁：「草創階段就是一整天下來，我曾經有一整天都沒有賣半杯的，唯一賣了1杯就是我媽媽點的，而且她就丟了35元跟我說，她很想喝咖啡，但是其實她是喝咖啡睡不著的人，然後我那時候很高興嘛，哇我終於有機會，今天可以煮咖啡了，我就拉了一個很漂亮的花給她看，結果我媽媽看到以後她就說，唉，很漂亮啊！有湯匙嗎？我說，要幹嘛，她說，上面有泡呢，我要刮掉，呵呵，後來就把它刮起來吃。」

為了突破地點偏僻的困境，李哲仁決定從網路下手。李哲仁：「我就瘋狂的寫部落格，瘋狂的寫文字，然後我一直覺得，文字可以幫我傳遞一些我熱愛咖啡的想法，也許有一天可以把一個想要喝咖啡的人帶來。」

忠實顧客阿彬，就是朋友看網路介紹他來的。顧客林雅彬：「自己住嘉義，從這邊經過好幾次，我都不知道有這家店啊，呵呵。」記者：「後來呢？」林雅彬：「後來也是我桃園的1個同學，打電話跟我講說，喔東義路上面有1間咖啡店，我不知道啊，後來來了就著迷了，來了，自己跟我同學來了一次，然後往後我只要有休假，我就會來。」

在早餐店熬了2年，母親退休之後，才改裝成咖啡館，店裡也不賣附餐輕食。李哲仁：「剛開始的消費者，一看到沒有火鍋，蛤沒吃的喔就離開了，蛤沒吃的只有咖啡，咖啡又這麼貴就離開了，對，就是很多很多，每一天都會有人打擊你的信心。」

不賣餐點、不考慮翻桌率，收入當然更少，那段日子很煎熬，他卻不肯妥協，堅持單賣咖啡，還到處去找品質比較好的生豆，月收入5、6千元，很多人應該放棄了，他卻撐了1年多 。

記者：「婆婆，妳這一杯咖啡多少錢？」咖啡店顧客：「90元。」李哲仁：「好棒喔。」記者：「90元喝多久了？」李哲仁：「幾年了？」咖啡店顧客：「5年了。」李哲仁：「5年了，好棒喔。」記者：「90元喝5年都沒有漲價？」咖啡店顧客：「有沒有漲價？」李哲仁：「沒有。」咖啡店顧客：「沒有，呵呵呵。」

這位婆婆是老鄰居了，她不知道自己買的咖啡，總是比別人便宜40、50元。李哲仁：「我捨不得讓她，太貴就沒辦法消費，所以其實我都一直維持，原本早餐店的價錢，就是希望她可以天天來這樣子。」

用分享的心情做生意，李哲仁和不少熟客變成好友，讓大家喜歡來店裡，沒有錢、沒有設備他都可以克服，最擔心的是無法維持品質。李哲仁：「因為咖啡豆，烘了以後就是要賣掉，不然它最好喝的時間過了，我就是把它全部丟掉。」

明明缺錢，卻寧願虧本，也要把咖啡豆丟掉，終於他的堅持被越來越多人看見，靠著口碑累積知名度，甚至有客人守在門口，等他開門。

但是咖啡賣得越來越好，最近1、2年，幾位家人卻不再踏進店裡。李哲仁：「早期我哥哥來喝咖啡，然後他都會，就是來看弟弟，當然對他們來說那一杯咖啡是有一個情感的成分，但是對我來說，我一定要有營業額，所以我有時候會去，他喝完咖啡，他就離開了，我有時候還會去跟他要錢，對，然後其實這幾年…其實很後悔。」記者：「怎麼講？」李哲仁：「…不應該。」李哲仁：「我不是把他當客人，但是我真的很需要那一筆錢，對。」記者：「多少錢？」李哲仁：「60元。」

兄弟倆為了60元，從此反目。媽媽林月足：「哥哥氣到說，從現在起，我不去你家了，不去了，你是不歡迎哥哥來，他(李哲仁)說嘿，回答他說，嘿，不歡迎謝謝這樣，喔大家都氣到沒人要理他。」

為了有錢買更好的生豆，維持高品質，當時李哲仁連60元也缺，但現在非常後悔。李哲仁：「我會覺得有收入，然後我會覺得那個收入，可以去做更多事情，其實對我來說，我覺得這個夢想絕對不能沒有，因為如果連我都做不下去了，我有技術，我覺得自己對咖啡很專業，但是我沒有錢，但是我有人際關係，我很會講話，我很會搞笑，我很喜歡跟人家當朋友，我覺得連我這樣子的個人特質，我都沒辦法開一間咖啡店，只因為我輸給了錢。」

林月足：「兄弟姊妹你也要拿錢，這太刻苦了，啊我罵他，罵一罵哥哥也沒去，這2年我們都沒去啦，因為我也不想去啦。」

李哲仁想證明即使是嘉義，也能開一家專業咖啡店，卻引起家人誤會。李哲仁：「其實我連我媽媽都誤會我好幾年，他們以為我不希望他們來這裡，他們以為我覺得他們很俗，他們以為他們穿拖鞋不能進來，但是那時候我沒有足夠的溝通能力，去跟他們說不是這樣，我只是想要在嘉義做出不同於嘉義的咖啡店，我不想要這間店就是充滿了都是家人，然後沒有客人，我沒有辦法好好跟他們講這些話。」

李哲仁：「那時候我覺得，我自己很想要有一種很簡約的風格，所以我請朋友設計了白色的名片，但是我媽媽一看到那個名片，她就受不了她大發雷霆，她說這是死人在用的，因為這是白色的，我說妳懂不懂這是時尚，她說你懂不懂這裡是嘉義，她丟我東西，我也丟她椅子，我說我不做了啦，早知道不要回來陪妳，結果她說她不煮了啦，生這個兒子有什麼用，就2個人丟了東西就走。」

林月足：「這3年我不去管他做生意了。」記者：「為什麼不管？」林月足：「啊，就他自己，他成長了嘛，他要做就給他去做了啊。」

有技術有專業，他不相信沒有出路，家人從關心、擔心到放手。李哲仁：「我那時候1個人面對著全家族，我就跟他們大吵一架，他們就全部人，其他3個兄弟姊妹都還在，然後我就離開了，那也是最後一次，這是我最後一次見到他們，這幾年來。」記者：「大姊嗎？」李哲仁：「對呀，他們從此以後不經過這條路。」

堅持夢想的路上，一度迷失方向，最疼愛他的大姊也不再和他說話。李哲仁：「說對不起，讓他們誤會我，但是我知道，但是我做不到，就這樣子，然後那一天離開以後，第一件事情竟然是回來開店，繼續對客人微笑，然後幫助年輕人，編織他們的夢想，但是我自己的人生卻是一塌糊塗。」

咖啡館的名聲越響亮，卻越空虛，因為無法和家人分享，幾年來的人生歷練，讓他學會說對不起，幾個月前，李哲仁主動去找哥哥向他道歉，也尋求母親諒解，這一路的辛苦與誤解，二姊都看在眼裡。

二姊李淑敏：「我弟弟現在很棒，我可以給他一個擁抱嗎？」記者：「可以可以。」李淑敏：「他是我們最愛的弟弟，年輕人會做錯事情，但是我覺得做錯事情，要給家人1個機會補回來，要給他1個機會回來家裡，所以歡迎回家，歡迎回家。」

林月足：「放手是祝福給他去發展，我們可以在後面慢慢地給他支持，暗中關心他就好，你管他太多，他沒有自由，他沒有辦法發揮。」

說到底，媽媽還是支持他的。李哲仁：「你有去抓頭髮？」林月足：「沒有啦自己抓就好，還要去外面抓。」

一家人恢復每天團聚的晚餐，兄弟倆又和好了。林月足：「來阿嬤這邊。」家人：「他想要坐小叔叔旁邊。」林月足：「想撒嬌喔拿好喔喔喔。」

當年的60元，讓他了解築夢的辛苦與殘酷，繞了一圈，更學習到最珍貴的道理。李哲仁：「你要讓自己開心，就代表你要讓家人也開心，你要讓你的生活過得很好，那你才可以繼續做你想要做的事情，然後做你開心的事情。」

現在家人還是以他為榮，而李哲仁，也努力在夢想的堅持與妥協中找到平衡點。 TVBS

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