宋媽媽養生饅頭
宋媽媽養生饅頭
宋媽媽康阿惜：「一般五穀雜糧，人家就葡萄干一點點啦，枸杞也一點點啦，就少許，那我們就料加多一點啦，吃起來口感比較好。」
康阿惜鄰居都叫她宋媽媽，她說口感要好，就得每一口都吃得到料，要放多少料，著實讓人睜大眼睛有些懷疑，攪拌桶裡面的麵粉不到鍋子的一半，擺滿一桌的堅果 則全部要加進去，有核桃、雪蓮子、葡萄干、枸杞、芝麻，還有南瓜與葵瓜子總共7樣，但不是一次全加進去，可是有先後順序，避免攪拌過頭，才吃得到完整的堅 果，這是歷經多次失敗才找出的秘訣，宋媽媽注意每個細節，不過一開始品質還是被質疑。
康阿惜：「客人說他吃到石頭啦，我的牙齒已經快斷掉了，你要賠我牙齒，我說啊！我要賠你牙齒，對啊，我就吃你的五穀饅頭，咬下去鏘一聲，後來就在枸杞裡面 找到。」 在枸杞裡面找到石頭，從此枸杞要一顆一顆挑過，但又有客人說饅頭有油味，原來是堅果出問題，於是改用美國頂級的有機核桃，南瓜與葵瓜子已經選3A等級，還 是得要一顆顆再篩選過。
康阿惜：「把豆豆倒出來看，就是有黃色的東西要撿掉，撿掉以後，從此客人就不會再講說，你們的豆豆有味道。」 挑瓜子很費工，即使自己沒時間，也不惜花錢維持品質。康阿惜：「買到豆豆很醜，撿不出來的時候，叫隔壁鄰居歐巴桑來撿，就一包400、500元給你撿，這 樣她一包豆豆撿兩天。」 挑出有瑕疵的瓜子算輕鬆的 了，換成紅棗可就麻煩了，雖然廠商已經幫忙去籽，但籽的兩端很容易斷裂，崁在果肉裡面，得每顆剪開來仔細檢查。
康阿惜：「我們在剪，剪到手全部歪掉，都要扳回來，這樣剪剪剪，整個手就會這樣，你要把它拉回來都一樣，裡面的歐巴桑小姐剪都一樣，後來我女兒剪，他禮拜 天回來全部他剪。」 康阿惜女兒：「仔很小顆，幾近肉的顏色，所以變成每顆顆挑，像這種黑黑的，就是它好像是烘乾過頭，可是有時候你還是要把它剪開來看，像這樣子。」
女兒很挺老媽有空就回來幫忙，其實宋媽媽會做饅頭，完全為了女兒。康阿惜女兒：「跟媽媽講說，要不然你閒閒在家裡，去做個養生的麵包、饅頭，來給我跟爸爸吃，她就說好。」
宋媽媽有個外號叫台灣阿幸，吃苦耐勞待過許多行業賣豬肉做餐飲，也練就她對食物的敏銳度，第一次做雜糧饅頭就造成轟動。康阿惜女兒：「我爸爸就拿去公司吃，隔沒多久，公司就跟他下訂單，那一次就下快400顆。」
料多很受歡迎，但外型卻不討喜，連女兒都不太能接受。康阿惜女兒：「一開始我覺得外觀很可怕，我不太敢吃，因為去外面買的饅頭不是都這樣子，至少是平滑圓的，我媽媽自己無師自通，做出來的是奇形怪狀的。」
宋媽媽說她做饅頭是，循早期農業社會的古老方法，沒有桿麵棍，也不用機器，壓平麵糰，外型不刻意塑造，就讓它自由發展，雖然長得有點怪，不過宋媽媽很有自 信，沒有桿過，壓平的麵糰，比較有Q度，也較能保有麵粉原有的香氣，加上宋媽媽的饅頭，料加得多，麵粉放得少，發酵空間相對有限，無法像一般市面上的饅 頭，那樣有高度又光亮平滑，宋媽媽說她在意的是口感不是外觀，但兒子還是忍不住消遣媽媽。
康阿惜：「我兒子說，媽我告訴你，你的饅頭改賓拉登，賓拉登有沒有很醜，你的饅頭叫賓拉登最出名，因為很醜，對啊！他說你的饅頭那麼醜，就改賓拉登。」
對饅頭形狀有意見的不僅兒女，上門的客人也覺得怪。康阿惜：「有一個外省人阿伯，他跟我講說，宋媽媽你人那麼年輕，怎麼做的饅頭那麼醜，你為什麼要做這 樣，你人長得不錯啊！你為什麼要做那種饅頭 ，我實在不喜歡吃，我說為什麼不喜歡吃，因為太醜了，有一天人家請我，我把它吃吃看，哦，就會像趙傳哦，趙傳 那麼醜，唱歌也很好聽，那個外省人講的，他說有像趙傳啦。」
內在美受肯定，宋媽媽很開心，尤其讚美她的還是，對饅頭很挑的外省老伯伯，這樣的饅頭已經賣11年了，期間一度想迎合市場潮流，改成圓圓胖胖的外型，反倒被客人阻止。康阿惜：「現在我做漂亮的饅頭沒有人買，有時候我想做漂亮一點，客人說，宋太太這個饅頭不是你做的。」
不用費心雕塑外在美，正合宋媽媽的意，她把所有時間全用來充實內在，研發新口味，宋媽媽突發奇想，要在黑糖饅頭裏包肉鬆，甜的包鹹的，女兒持懷疑的眼光， 覺得兩者完全不搭調，宋媽媽也擔心肉鬆經過高溫蒸過，會變軟沒嚼勁，但越是困難的挑戰，宋媽媽鬥志越高，她拜託賣豬肉的親戚，用上等肉幫她做肉鬆，再調整 蒸饅頭的方式，而為了增加香氣再加進一些核桃，沒想到客人的接受度出奇的好，甚至成為店內銷售第一的饅頭，但研發腳步沒就此停住，希望顧客吃得更健康，她 把松子、蔓越莓全加進饅頭裏，而且份量給的非常大方。康阿惜：「現在膀胱不好的人很多，蔓越莓顧膀胱，所以它加上去口感又不一樣，非常好。」
同樣有養生功效的黑豆，也被宋媽媽相中，但製作過程就沒那麼順利，煮黑豆煮到爆炸。康阿惜：「它有嘁～嘁～嘁～嘁～，我就走掉了，就爆炸了，就碰一聲，我以為是外面的電箱爆炸，我還要去看那個電箱爆炸，後來我女兒說，媽是我們家的快鍋爆炸了 ，不是外面的電箱爆炸。」
女兒回憶起往事歷歷在目，當時險些沒命，就只差一步路的距離。康阿惜女兒：「我就剛好這樣走過去，它就整個蓋子爆開來，就往我這邊飛，不知道為什麼它就往 我這邊飛，我剛好這樣走過去，然後砰很大一聲之後 ，整個天花板，你現在所有看得到的地方，都是黑豆，密密麻麻，然後這片牆是慘狀，可是我媽媽堅持不粉刷 掉，她要留下來警惕她自己。」
做饅頭做到如此搏命演出，家人不假思索認為她不會再碰黑豆，沒想到，殘局才收拾乾淨，她又繼續煮黑豆，連員工都看得心驚膽跳。康阿惜：「我們裡面的歐巴桑 小姐跟我說，宋太太不要再做了，太危險了，我說不行，危險才有平安，我想說要繼續研發下去，他說你要怎樣研發，我說那麼笨，我不要蓋鍋子，它開了我再蓋鍋 子，我在那邊等，後來就這樣做起來。」
宋媽媽的研發精神，也讓賣蒸籠的廠商佩服不已，饅頭放進蒸籠以前，要讓它先發酵，廠商建議她買發酵箱，她覺得太貴了，地方也不夠放，她想到一個絕妙辦法。 康阿惜：「我沒有發酵箱，就自然發酵，就把蒸籠拿來當發酵箱，裡面有溫度，裡面有溫度就把它塞進去，那個賣發酵箱的說，你真的鬼頭鬼腦。」
夏天溫度高，捏好的麵團直接放室溫，靜置一段時間就會自然發酵，然後再利用剛蒸過饅頭的蒸籠餘溫，讓麵團繼續發酵，但這是在夏天，冬天氣溫低，廠商看準宋 媽媽應該沒輒，一定得買發酵箱了。康阿惜：「他每次冬天就會來，寒流來他就會說，做得出來嗎？我說為什麼做不出來，我就把這個全部拿進來，蒸籠的排氣管， 蒸氣就拿到這邊來，門就關起來，整個蒸氣就往裡面跑，他就講說，你這樣在發酵，我說對啊！喔！這樣以後不要來看你了，看那麼多年了，你都沒有買，還是你聰 明 ，他們每個人都笑到這樣，一直笑，一直笑。」
設備上能節省的話，宋媽媽盡量省，錢則花在食材上，她開發一種蔬菜饅頭，把新鮮的蔬菜刨成絲加入麵糰，有南瓜地瓜山藥核桃等等一共七樣。康阿惜：「好了，放綠豆黃，你要去搭配顏色，搭配起來很漂亮。」
員工：「原料的話他寧願多放，他不會減少，真的，有時候看原料芋頭以前是50斤700元，漲到2500，還是堅持這樣放，沒有說放少一點，沒有，我們做員工的看到說，你算算看有沒有賺錢啦，沒賺錢，我們不要做啦，在做白工啦，真的，我憑良心講。」
不僅員工，老顧客也很緊張，一反常態，不是要老闆算便宜一點，而是要她漲價。康阿惜：「宋太太你要漲價，你不漲價不行，因為東西太貴了，你不漲價，我就怕你收起來不做。」
顧客這麼死心塌地，讓宋媽媽很感動，而這有如一面鏡子，怎麼待人，人恆待之，你永遠是客人最偉大，你做生意一定是客人最偉大，就成功，沒有什麼祕訣，客人大，你就最大。
來源：TVBS
留言列表
