粉紅桔梗

憑著一股不想被看扁的傻勁要工作，就開店了。新疆菜餐廳經營者楊麗萍：「我不是弄來玩的，我要讓大家知道，我不是在玩。」

很多人用刻板印象看楊麗萍，以為她結婚是想拿身分證，開店是想當老闆想瘋了。楊麗萍：「那是你的見解，我的感覺不是這樣，我只是想做一個有手有腳，去勞動、去賺錢的，不要是遊手好閒、待在家裡面這樣子一個人。」

結 婚15年，來台灣8年，其實當初沒想來，本來只想跟老公繼續做同事，就在大陸南方生活。楊麗萍：「我一直都覺得我過得很好、很幸福，所以我沒有要去追求 (非拿台灣身分證不可)，我嫁給他 就是屬於感情上 ，因為你愛上這樣子一個人，你不去選擇他國籍，不選擇他年齡，不選擇他的種族，就好像說你就是喜歡啊。」

但為了感情，最後她還是放棄熟悉 的家鄉來台灣，老公還在大陸打拚，她卻受限台灣法律，獨自帶孩子到台灣住，等領身分證。楊麗萍：「我要想要去做事，那小朋友(女兒)又去上了幼稚園，那我 每天在家幹嘛，就是除了看電視，好像就坐在家裡發呆了，對不對，上網然後看電視，就覺得這不是我要的(生活)。」

大學畢業後就是白領工作 者，楊麗萍也想分擔家計，她傻傻地想，開一家店賣吃的吧。楊麗萍：「不懂、不懂得考察那個店要在什麼地方，要什麼，我那個時候開店只是為了說，我自己要做 事情(工作賺錢)，那不要去影響到家裏面，連房租也不知道殺一下，就是別人房東講說多少錢，然後我就多少錢，因為我喜歡那個店鋪這樣(笑)。」

店就這樣開了，老公支持她一起借信貸。楊麗萍：「我們都是借了信貸這些(來創業)，因為我想去做，我老公支持我，那我總不能讓一個支持我的人，然後陷入更大的困境，我輸不起，我一定要成功，我覺得我一定要把它做到成功，我覺得哪怕就是我一個人(顧店)。」

離家後做家鄉味給自己吃，大盤雞與麵。楊麗萍：「講真的啦，如果選擇行業、選擇職業的話，可以去做我們想做的事情，其實這個(開餐廳)還蠻累的，蠻不容易被想到的。」

笑 一笑，用幽默給自己信心，楊麗萍開始熟練地桿麵皮、做麵條，圓麵條叫拉條子，扁麵條叫二節子，做著家鄉的麵食，楊麗萍一直是這樣，用家鄉味給自己打氣的， 就像許多大陸青年，17、18歲離了家，她從新疆到湖北上大學 ，又到廣東做事，離家越來越遠，幸虧小時候她貪吃，表姊家開麵食館，她從小在旁邊看邊學。

楊 麗萍：「喜歡吃，就愛跟著學、研究，然後吃這些麵食。台灣是一個匯集所有各個各省市(人的地方)，其實台灣就像我們新疆一樣，新疆所有的漢人是跟台灣一 樣，所有各地的漢人都在這裡，所以台灣有上海菜，這個菜、那個菜都有，大家還可以去把它加以變化，我們有原始的風味，我們有創意的料理。」

拉起麵皮，對摺，一點點撐開麵皮韌性，既柔軟，也有強度，維持麵條彈Q口感。記者：「小時候第一次這樣子拉麵，幾歲還記得嗎？」楊麗萍：「13、14歲吧，對，13、14歲。」記者：「那時候有沒有打結起來？」楊麗萍：「唉，拉到氣到自己不吃飯了，(失敗品)丟掉。」

到了17、18歲，隻身闖蕩的她，已經可以經常拉麵給同學朋友吃。楊麗萍：「想吃拉條子的時候，有時候會自己做，還有抓飯，抓飯我也會做來自己吃 ，因為有時候很想念，離開太久了。」

四川人帶進新疆又油又辣的大盤雞，還有茶磚煮的奶茶，也是當年她常做，吆喝朋友一起分享的好料。楊麗萍：「離開家之後做的(飲食)喔，會想喝奶茶，自己會煮奶茶，我離開家鄉的時候，從新疆，比如說每一次回去的話 ，走的話，我都會自己帶幾塊新疆的茶葉，我們叫磚茶。」

出來泡杯茶，喝完，繼續鑽進又悶又熱的廚房做大盤雞，到了台灣，新疆奶茶從羊奶改成鮮牛奶，天氣溼熱，台灣人吃飯也不配冰涼啤酒，楊麗萍來台灣住之前，在台商公司工作，早就觀察到，因此原來浸泡在辣油中熬燉出來的大盤雞，也就因地制宜改變。

紅 糖大火快炒，炒化但不能炒焦，再放新鮮洋蔥，適合台灣人偏甜的口味，雞塊加入馬鈴薯塊、青紅椒塊，新鮮蔬菜的甜味，鮮滋滋煮進湯汁裡，減掉北地的麻辣剽 悍，取而代之的是南國的溫暖鮮甜，楊麗萍先做了改變，果然對了客人的胃，可是也有愛吃又愛說的客人，故意挑毛病，說這不是新疆味，去過新疆旅遊10幾天， 質疑她是冒牌貨。

楊麗萍：「我覺得我不想多說什麼，我覺得任何一個異國的料理、食物，在別的國家去呈現的時候，都會因應當地人的口味，去 做一些變化，我覺得這個是2個方式吧，第一個就是異國料理帶到別的國家去生存，也是要有個生存之道，第二個就是說，其實結合了不同的(口味)之後，其實形 成了另外的一種變化，美食這種東西，我覺得沒有死(板)的。」

滿族父親、四川母親在新疆相遇，楊麗萍是漢人，但真的在新疆成長。楊麗萍：「其實我之前有想說，(大陸的)身分證要不要把它印一下，裱在店裡面(有印籍貫)，不然人家好像老覺得我好像是個(冒牌貨)。」

事 情過去就不多生氣了，楊麗萍還慶幸自己調整了口味，不然小店沒辦法在住宅區生存，開店不久，愛嚐新口味的客人就嚇到她。楊麗萍：「後來認識的客人或者大 家，都會覺得說，你為什麼開在這裡啊，這裡都沒有人(經過)啊這裡。生意一開始開張的時候就蠻成功的，就嚇到我自己，就覺得為什麼還沒有開店，外面就有人 在等，然後就我明明就做到2點鐘結束，可是我天不亮(就)來準備的東西，結果到(下午)1點鐘就沒有了。」

原來以為自己一個人可以從裡包 到外，開了店才知道，不請人幫忙不行了，拉麵、炒雞訣竅都要教給員工。楊麗萍：「我之前也是有員工就是說，欸，老闆娘，你幹嘛把什麼東西都讓人家來拍，拍 了你不怕別人再(抄襲)開一間店，我說他有本事就來開啊。鹽巴跟醬油炒一道菜，欸，2個人炒的就2個人味道，可是放的調料為什麼是相同的，為什麼出來的味 道是不一樣的，因為我覺得熟練，熟練就是一個成熟，出來的東西就是有自信的。」

衣帶般寬寬扁扁的麵，在水中像波浪，2分鐘起鍋，剛燉好的雞肉直接倒進去。楊麗萍：「這樣拌一下的話，它(麵)會吸收(雞汁)吸得比較勻，待會兒吃起來才不會，下面(的麵)有的時候你沒有拌的話，不入味，然後又會黏在一起。」

當初那個做菜給室友同學吃的新疆女孩，現在當媽媽了，在遙遠的地方有一個家，做大盤雞給家人吃，也給台灣新朋友吃。楊麗萍：「這種都是量大，都會要全家的人一起，很多人的時候才吃，吃起來會覺得更好吃。」

要在異鄉生存，得堅強，更得有彈性，就像她手中揉出來的麵條，媽媽常心疼她，念的是財經，怎麼來做很累人的飲食業，但是楊麗萍承認，找到了白領生活之外另一種工作的愉快。楊麗萍：「責任，對客人有責任，要負責任的那感覺，當別人欣賞的時候，我就覺得很有成就感。」

有成就感也夠累人，已經跨出舒適圈，沒日沒夜地揉麵，起先她連機器也不用，老公放假回台灣幫忙，都揉麵揉到生氣。楊麗萍：「因為我在新疆，我沒有看過人家用機器(和麵)，我不知道這機器和的可不可以用，如果不行，你一拉它就是斷的，或者說發不起來那種感覺。」

實在太累了，老公的大女兒找人幫忙，買了一台二手便宜攪麵機。楊麗萍：「一個小的，小台的，後來我發現很好用，後來量大，都買大台的(攪麵機)，更大的。」

有疲憊、有開心，開餐館的新生活五味雜陳，就這樣過了8年，她在台灣交了新朋友 也發明很多新菜。楊麗萍：「有時候會為了一個餐具，喜歡(餐具)，然後就會去想，然後(做)什麼東西(菜)。」記者：「裝裡面。」楊麗萍：「對。」

在台灣發明新菜。楊麗萍：「你看，半透明，很有彈性，很好吃，(涼皮)它跟粄條不一樣。」

離家遠，回家次數少了，不過難得回去，楊麗萍還是自己花錢，專門去學做原來不會做的涼皮，麵糰蒸出麵筋，洗麵糰的水蒸成涼皮，一塊麵糰2種滋味，一點都不浪費。楊麗萍：「這回族的小吃，在新疆很有名，大街小巷一年四季大家都會要吃這個東西，太愛了。」

人 已經在台灣了，也不要浪費與新食材的相遇機會，看電視美食節目中的烤春雞得到靈感，烤雞時間久，楊麗萍想烤個魚，檸檬只用外面綠色皮，切下剁碎，白皮丟 掉，檸檬肉擠汁，混進蒜泥、香料，為淡水魚去腥。楊麗萍：「便宜的魚就可以了，比如說紅尼羅啊，一些大家都吃的，每一個家庭都容易、常常吃、吃得起的吳郭 魚之類的，就是那種淡水魚。」

楊麗萍：「這樣用烤的，待會兒那個麵皮會黃黃的，會很香，增加它的香味，然後裡面(魚)又保持得像清蒸的魚，會有溼度。」

鮮 魚裹麵團，送進烤箱，新疆真的沒有這道菜，在家鄉的店裡她也不會做飯盒、便當，但小店要生存，等大菜起鍋的時間，也會賣小食、盒餐。附近住戶賴同學：「都 只點鮭魚炒飯，因為我覺得它很好吃。」附近住戶史同學：「怎麼講，它就是鹹度剛剛好，然後也不會太油，吃了也很順口，就很好吃。」

等大菜起鍋的時間，小女兒已經會幫忙，也像楊麗萍小時候一樣，耳朵上扎滿五彩小耳環，也像她長大後一樣，俐落能幹。

因為裹著厚薄剛好的麵皮，淡水魚去了腥味，沒有烤焦，像蒸的一樣清香鮮嫩。記者：「要把那個麵皮拿去泡汁嗎？」楊麗萍：「可以配那個(魚)肉一起吃，很好吃，像餅乾一樣。」

弄碎麵皮，沾著魚湯，年輕孩子們搶著吃，汁水淋漓，楊麗萍在異鄉發明了新菜，就像父母一樣，在異鄉落地生根活下來，活得有滋有味，現在她沒有一心想回家鄉了，因為心血結晶在這裡。

楊麗萍：「到我們店裡來吃飯，那我們也可以變成好朋友，就認識了很多(新朋友)，覺得現在生活比以前更充實、更快樂，今天去把今天的事做到最好就好，就是我覺得才證明自己今天是活著的。」  來源：TVBS