呂文鎮 - 浪子回頭爆米香 慢工出細活
浪子回頭爆米香 慢工出細活
爆米香店老闆呂文鎮：「要爆囉，注意喔，1、2、3。」
爆米香的鍋爐一聲巨響前，呂文鎮總習慣性提醒別被嚇著了，打開壓力鍋後，米香噴進連接的長型鐵籠裡，屋內也頓時煙霧瀰漫，要在白煙中說起呂文鎮的過去，可就比爆米香出爐的那一聲響，還要驚天動地。
呂文鎮：「當兵的時候，我當蛙人就逃兵，就再來就反正社會上的壞事情，我就常常出現啦，反正打架啦，還沒當兵以前，就有跟一些兄弟在一起。」
60多歲的阿伯提起從前，呂文振說他國小畢業後，喝酒、打架、混幫派，火爆的脾氣，就連入伍當兵也收斂不住叛逆，被關進獨居房。
呂文鎮：「常常出去、進來，出去、進來，沒意思啦也沒前途，常常被關在裡面也沒自由啊，乾脆做一個工作比較實在，我那時候想那個沒有前途啦，前途是只有一些稱兄道弟啦，喊老大老大，這樣沒效，再怎麼樣也是要被關起來。」
這 時才終於看透，不想在牢獄中過日子就得洗心革面，重獲自由後，朋友借了壓力爐給呂文鎮，讓他學做爆米香，但浪子回頭不容易，至少得先度過沒客人上門的日 子。呂文鎮：「我到這邊自己做，又沒有生意又沒有錢，人家又不信任我啊，我是個浪子，自己還慢慢做慢慢認真做就是這樣。」
這樣的孤寂，就彷彿被關的日子，倒也磨出耐力，一口小火爐架上壓力鍋，正好讓呂文鎮仔細研究，怎麼把米香爆得更好吃。
呂文鎮：「外面的白白的，我不一樣我就黃金色的對不對，你有感覺嗎？我爆出來和外面的不一樣，人家有的說你染色，我說我沒染色，我這你看都是原本的原色，我也沒加防腐劑，也沒有什麼，全部都沒有，都原汁原味的就對了。」
讓米焦黃夠香的關鍵，在於呂文鎮發現米香出爐前，先把壓力鍋的氣漏掉，米粒就不會瞬間膨脹過頭，保留住緊緻、密實的口感，再算準時間，搶在燒焦之前，好讓米粒不需任何化學添加，就有甜中帶微苦的焦香味。
40年來，就用爆米香這份工作，把兒女養大，直到幾年前，兒子呂燮榮回家幫忙，最近還實現了爸爸當年的夢想，在家附近開了分店，呂文鎮時常兩頭跑，幫著兒子和女婿，但父子間似乎就是存在著一種情緒。
呂文鎮：「他的脾氣和我也差不多一樣，外面工作不順，老闆會管、會講，他不給人家講啊他就不做啦，別人罵也不行啊，像我罵我兒子，他也不行啊。」
當年的浪子，40多年來，早收起了火爆，兒子的年輕氣盛勸不了，父子關係陷入僵局時，呂文鎮選擇不厭其煩，做給兒子看。呂文鎮：「像我教他做米香，我說火不要弄那麼大，他也不聽，我在做的喔煮糖火比較小，慢慢煮，他不是。」
米香出爐後，唯一淋上的調味麥芽糖，也是呂文鎮注重的慢工，呂燮榮當初看爸爸小鍋小火，把濃稠的麥芽糖化開，每回米香出爐就得再煮一次，怎麼能不嫌煩。
呂文鎮兒子呂燮榮：「就是算經驗吧，因為我煮這個麥芽，差不多也是學了2、3年才有辦法自己煮，就是一種技巧啦，每一種氣溫，煮的麥芽都不一樣。」
要是麥芽糖甜度不穩定，焦黃的米香就少了甜味，呂燮榮和爸爸同樣的手勢控制力道，彎著腰，用雙手把米香和麥芽糖與花生攪拌均勻，才能放進木框裡鋪平、壓緊，好切成方塊。
呂文鎮：「輕輕地輕輕地拿起來，這邊不要出來。」呂燮榮：「我知道。」呂文鎮：「高的地方弄到低的地方，這樣啊，他不會，他高的地方也出力，低的地方也出力，這樣就不會平均了。」
所以就連有的米香切開後，高一點點矮一點點，都沒逃過呂文鎮的眼，爸爸的這些話每天沒少提醒，呂燮榮聽到現在要說不耐煩，也漸漸懂得，這或許是不擅表達感情的爸爸，對他放不下的掛念。
呂燮榮：「剛開始剛學的時候，也是都會跟他爭執，就覺得他同一個動作一直唸一直唸，我知道他為了我好啦，可是我聽了也會煩，對啊，可是後來就習慣了，也是因為他唸，我才會記得住，沒有他這樣一直唸一直唸，我是記不住的。」
要說意見不合，呂燮榮回家後，反而更憂心爸爸的心直口快，會讓客人覺得服務態度不佳，像是看到這位稍顯豐腴的女客人上門。呂文鎮：「我以為是妳要吃的。」顧客：「我不能吃？」呂文鎮：「不是啦，妳吃一吃會比較瘦。」
還有客人上門，想買呂文鎮做的米麩。呂文鎮：「我跟你說啦，有很多阿婆說這個叫做麵茶啦，這個攪一攪，她覺得是麵茶啦，我沒有麵茶啦，我賣東西，那是你們自己騙自己，不是我騙你們。」
這 讓在店裡聽到的呂燮榮，替爸爸捏把冷汗，擔心客人把爸爸自以為是的幽默，當成不禮貌，這都是呂燮榮回家後，試著想改變爸爸的，因為40年來，爸爸就只賣爆 米香，還有步驟相近的米麩，同樣是經過壓力爐將糙米爆出來後，多了的手續，就是送進碾碎機，這是老一輩用來當奶粉餵養嬰兒的營養品。
呂燮榮：「他就說如果可以的話，專精一種就好了，不用再做那麼多樣讓客人挑，他不喜歡客人這樣東挑西挑的。」
所以薏仁、四神、芝麻這些口味，都是在呂燮榮的勸說下，爸爸才陸續點頭答應，讓米麩多些口味，唯獨爆米香，說甚麼也不肯改變口味。
年少的叛逆、漂泊，呂文鎮現在只想守著小店安定度日，甚至有大公司上門想跟他合作，或是客人要求宅配、網購，這些新玩意兒也都一概拒絕，只想專心本分做好米香。
想改變、創新的兒子，卻總是在傳承中，不斷衝撞這種古老的味道，還有爸爸的經營模式與態度，父子倆常為了這些鬧意見，卻總是說不出口，其實都在為對方的擔心。
呂燮榮：「如果現在這樣長大，這樣想就覺得(爸爸)還滿了不起的，對啊。」記者：「怎麼說？」呂燮榮：「他就是願意回頭啊，對啊。」記者：「你有想過如果爸爸不回頭，會怎麼樣嗎？」呂燮榮：「可能會不會吃到這麼胖，也不知道啊。」
呂文鎮不在現場時，呂燮榮還是說出對爸爸有些難以開口的心情，謝謝他專一只想做好爆米香的執著，尊敬他的浪子回頭和身體力行。呂燮榮：「就是勤勞吧，因為我爸很肯做，對啊，那他也是小時候就給我灌輸觀念，就是要勤勞、要勤勞、要勤勞、要勤勞，對啊。」
那就先尊敬爸爸40年來的執著，等待父子倆，像小爐上這熾熱的火，能帶來米香的香甜，而不是燒焦、灼傷對方時，這古早味裡自然能嚐到更多，呂家父子為延續米香所生的專注。 來源：TVBS
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