粉紅桔梗

攝影／記者潘少棠

文、 食譜示範／Julia http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/apr/6/today-family1.htm

春天，有著舒適宜人的溫度與陽光，是最適合大部分香草植物生長的季節。

早晨，信手捻來薄荷與檸檬馬鞭 草沖泡成茶飲，啜飲一口，立刻感到活力加倍，為一天儲備好能量。中午，用修剪下來的迷迭香，加入切塊的洋芋烤盤中。片刻即有美味的迷迭香烤洋芋餐可以享 用。晚餐，準備個沙拉缽，放入一些香草葉片、水果、堅果，再淋上香草油醋醬，一天有了美好的endding。這是屬於我的香草生活。

這套春 日香草餐，運用了春日的特色香草，融合時令蔬果，用最簡單、健康的烹調方式，呈現出最純粹的香草風味餐點，期待你也一起來試試。

奧勒崗莎莎醬佐法式麵包

奧勒崗（Oregano），別名pizza草，顧名思 義，非常適合加入pizza料理中。味道相當濃郁，與蔬菜、番茄、豆類及各式肉類搭配都很適合，其中尤與番茄最為契合，能呈現出獨一無二的風味。

此 道前菜，即選用這兩位最佳拍檔，融合簡單的調味，即能釋放出其精湛的迷人氣息。莎莎醬除了佐食法式麵包外、墨西哥薄餅、玉米餅也都可以，或者拿來拌成涼 麵，風味也很棒。除了奧勒崗，巴西利及香菜也都很適合。

材料：牛番茄1個、洋蔥1/4個、辣椒1支、奧勒崗2支、切片法式麵包。

調 味料：橄欖油2大匙；鹽、黑胡椒粒、檸檬汁皆適量。

做法：

1.將所有的材料，用食物調理機打成細塊狀。

2. 將做法1放入小碗中、加入所有調味料拌勻，靜置15分鐘後，味道會更為融合，即成莎莎醬。

3.將法式麵包烤約3分鐘後，再加上莎莎醬一起 食用。

春日香草沙拉

許多香草都會在這個季節，綻放出繽紛花 朵，像是洋甘菊、琉璃苣、金蓮花、香菫菜等。而這些美麗的花瓣，很適合與各式生菜、水果拿來拌入沙拉中，或者點綴於各式甜品、糕點上，營造最佳的視覺效 果。除了花瓣外，像是芝麻菜、檸檬百里香、檸檬香蜂草、綠薄荷、蘋果薄荷等香草葉片，都含有各式營養成分，除了讓沙拉更富變化，也能呈現多層次的口感。

材 料：萵苣3大片、蘋果1小個、芝麻菜10片、金蓮花、琉璃苣花瓣些許、乳酪適量。

調味料：初榨橄欖油３大匙、水果醋１大匙鹽、黑胡椒粒、檸 檬汁皆適量。

做法：

1.將萵苣及香草類洗淨，蘋果切片、乳酪切丁備用。

2.調味料調勻，食用時再淋於沙拉上即 可。

荷蘭芹蘆筍濃湯

荷蘭芹（Parsley），別稱巴西 利，在台灣常見於料理的盤飾部分，但其實荷蘭芹的味道獨特，與蛋類、蔬菜、湯品等都佷合宜。喜歡在四季裏，運用當季的新鮮時蔬，製作口感濃稠的各式濃湯。 像是各式菇類、洋芋、南瓜、豌豆等，只要融入香草及簡單的調味品，即能品嘗到飽含大地菁華的濃郁滋味。香草的種類，除了荷蘭芹之外，細香蔥與月桂葉也是不 錯的選擇。

材料：蘆筍1小把、松子1大匙、鮮奶3大匙、荷蘭芹1支、麵包丁適量。

調味料：鹽、黑胡椒粒、匈牙利紅椒粉皆適 量。

做法：

1.將蘆筍切段後，放入滾水中用中火煮約5分鐘後，熄火放涼（水量大約蓋過食材即可）。

2.將做法 1、松子、荷蘭芹用食物調理機打成泥狀。

3.倒入原來的鍋中再加熱，並加入鮮奶及調味料即完成。

4.可在湯盤上點綴荷蘭芹、 麵包丁及匈牙利紅椒粉。

迷迭香時蔬義大利麵

迷迭香 （Rosemary），是大家耳熟能詳的香草品種之一，其濃郁的氣息，非常適合料理。不論是蔬菜、菇類、蛋類、肉類等，都能有恰如其分的表現，其中尤與洋 芋及羊小排，能營造出最佳的美味關係。不需要過多的調味料，只要簡單的輕炒，即能享用到一道清新無負擔的春日營養麵食。除了迷迭香，奧勒崗、鼠尾草、甜羅 勒也都可以試試。

材料：1人份義大利麵、新鮮香菇3朵、紅黃甜椒各1小個、洋蔥1/4個、蒜頭3顆、迷迭香3枝。

調味料： 鹽、黑胡椒粒、青醬適量（也可以不必加）。

做法：

1.蒜頭切末；香菇、甜椒及洋蔥切片。

2.煮一鍋熱水，加入 1大匙的鹽，將義大利麵煮約八分熟後撈起。

3.熱鍋將蒜末、洋蔥片爆香後，接著加入香菇及紅黃甜椒片拌勻。

4.加入適量鹽、 黑胡椒粒、3大匙的青醬、適量高湯，接著倒入義大利麵拌炒均勻。

5.最後放入迷迭香蓋鍋燜1分鐘後，即可盛入盤中。

薄荷水果飲品

薄荷（Mint），相信是大家再熟悉不過的香草了。一般大都運用於烘 焙、甜點及飲品等。春、夏兩季，我喜歡將新鮮薄荷葉與檸檬汁，放入製冰盒中，做成薄荷檸檬冰塊。忙碌時，只要倒杯冷水，再丟入兩、三個冰塊，就有清涼的薄 荷檸檬水可以飲用，相當方便。薄荷與時令水果，再加上氣泡水、蘇打水、通寧水、各式汽水等，就能千變萬化出適合個人或Party的飲品。

其 他檸檬系列的香草，如香茅、香蜂草、百里香、馬鞭草等也很適合喔！

材料：薑味汽水、草莓2顆、奇異果半顆、薄荷2支。

做 法：

1.將水果切丁、1枝薄荷葉切末

2.將做法1放入透明杯中，接著倒入薑味汽水並放上一薄荷葉裝飾。

＜香草達人＞

Julia：

你也想嘗試看看，用新鮮香草泡茶、做料理的 生活嗎？在春日，為你的花園或陽台，加入幾位香草新朋友吧！試著與他們對話，並將他們融入生活中，你也可以擁有屬於你的香草生活。