三杯牛搭粄條 獲創意王
牛肉麵節 與紅燒清燉並奪3冠
第8屆台北國際牛肉麵節昨選出紅燒、清燉、創意米食組冠軍，24歲廚師張進安2個月前才學煮牛肉麵，首次參賽即獲清燉組冠軍，是8屆以來最年輕的冠軍，他隸屬的晶華集團也獲創意米食組冠軍成雙料冠軍。評審長司宛春說，參賽作品口味與創意均令人驚豔。
適合到歐美展店
司宛春說，今年牛肉麵節競賽不納入麵條考量，著重牛肉與湯頭，「冠軍店家均充分呈現牛肉原味且湯頭濃郁。」參賽者水準整齊，除口味令人激賞，衛生也達國際水準，適合到歐美展店。
此次3組冠軍，晶華集團拿雙冠，由晶華酒店蘭亭俱樂部廚師張進安獲清燉組冠軍，創意米食組由桃園國際機場二期航廈寶島晶華主廚張宏泰奪冠，兩人均首次參賽就奪冠。
張進安原從事中式餐飲，為參賽於2個月前受訓學煮牛肉麵，他採中西合併煮法，牛大骨川燙再油炸，使蛋白質焦化以釋放香氣，並以法式烹調方式炒菇類，使湯頭更濃郁而獲評審青睞。
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