所謂的「老」，除了相傳三代是鄭正中自豪，第1家由阿公從台南帶上台北打天下的碗粿，肉燥、蝦仁、蛋黃混合著米漿，再淋上南部口味，有點鹹又帶點甜的滷肉醬汁，做碗粿時，連米都得是老的。
碗粿店老闆鄭正中：「像我們一般這個用的都是在來米，用要用到3到5年的之間的一個，3到4年的舊米，因為它這樣，它才不會太出來跟蒸出來的碗粿，它才不會說這樣吃起來軟軟、水水的不扎實。」
老米經過半天泡軟，就要送進機器磨成米漿，不過聽說現在也有更快速、簡單的方法。
鄭正中：「現在是有比較進步的方法，都是找加工廠過來，它就直接是在來米粉加水，泡一泡，這樣就可以了。」
老店當然不能沒了手工，還是得靠自己操控，磨出來的米漿，碗粿的口感才能在無添加物之下夠Q彈，鄭正中、鄭正韋兩兄弟都是這樣的想法，或者應該說是這是經過10幾、20年一起工作後，才漸漸磨出來濃淡相宜的米漿，也磨出難得的共識。
鄭正中：「像泡米的時間就一定要多久，我弟他就說，方式會比較新一點，他會覺得像我的方式…」鄭正韋：「就是說像他泡米，要泡比較久的時間，會有一個狀況，就是說冬天比較冷的時候，泡的米要時間比較長，比較長的時候，他就堅持要放多久時間，才可以去磨的米…。」
小5歲的弟弟鄭正韋，果然在哥哥還沒講完，就急著接話了，米的品質、口感，都會因季節有所不同，這麼多年，兄弟倆是從選米開始就各有主張，誰也難以去服誰。
鄭正韋VS.鄭正中：「我們就去實驗說，泡溫水做出來是什麼感覺，然後他堅持加上冷水，要會怎麼弄，會怎麼弄就變得說他加上冷水的時候，用冷水做出來的碗粿跟溫水泡的米，做出來的碗粿，有哪一些不同，所以我們兩個會一直去研究、去討論，但是研究下來是他的方法可行，我的方法也可行。」
於是，兄弟倆經常的攻防中，弟弟總想向哥哥證明，自己也很懂，各說各的理，從前當兩兄弟都還是血氣方剛的10幾、20歲，在冒著熱氣的廚房裡一起工作，就不是用商量能解決的了。
鄭正中：「就有時候，樓下在剛好沒有羹的時候，就說羹趕快一點，樓下在趕，然後我們就說，剛好手上可能在做碗粿，就會催他，他說我已經在趕了你還在催，就會因為這樣磨合，就動手了，不只動口還會動手。」
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