阿威在做一夜干這件事上，想拜師，始終沒有成功，他找不到日本料理師傅願意收16歲以上的學徒，敎一夜干作法。林琛威：「現在如果你想學東西，應該沒有學不到的。」
看 電視、看漫畫、去查書，還上網拚命搜尋，自己摸索出心得後，阿威鼓起勇氣直接把小店開起來，接受客人的檢驗，不久就有日本老漁夫坐進店裡點菜，來自一夜干 故鄉北海道，開口就是質疑。林琛威：「(他)質疑的一點，他說這時期沒有這麼好的秋刀魚這麼油，他說不該這麼油，後來我跟他講那是一夜干，他頭先說你們台 灣人怎麼會做一夜干？然後後來我跟他講說，那是我手工做的，他嚇一跳，他頭先本來也不相信，後來他第二樣考我的是，叫我烤一顆飯糰給他吃......
魚販：「不是受傷啦，冰塊冰一下顏色就變了。」
宜蘭大溪漁港的底拖船已經紛紛進港，中午過後，阿威從台北趕來這裡。日本料理店經營者 林琛威：「(買海膽)看運氣，(打開)有時候有，有時候沒有(肉)，所以寧願選大顆一點的。」
別 人是固定進漁貨，阿威不一樣，一週總要2、3次親自到港邊，一尾一尾挑揀魚，精打細算。林琛威：「這隻啊，如果是大隻就完美，這是在日本叫鱈魚之王，鬚 鱈，就是這隻，對。」林琛威：「其實牠是另外一種魚.......http://kamill.pixnet.net/blog/post/65414783
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