春天來談談春饍吧！
春饍如果就字面上來看，指的只是春天的料理，春天時，人的身體進入新的循環，需要的是可以陰陽交合的食物，許多地方的人都主張春天要多吃野菜，讓血液清 潔。日本人在春天時入山去採山菜，可漬可煮可炸成天婦羅；義大利人春天會準備大量的茴香，水煮後搗成泥狀加橄欖油吃，對人體有貓吃貓薄荷的效果；中國人春 天會吃艾草，製成艾草糰、艾草糕、艾草粿，也可讓身體淨化；法國人春天到就等著吃白蘆筍，形狀很性感的白蘆筍蒸熟了，澆熱奶油吃下去入口即化，像春天的 吻。
春天的吻 生命回春
春饍也可以有四季循環大地新生的神聖意義，在天主教國度中，春饍亦指犧牲的祭品，我曾在希臘吃過春日復活節的烤羔羊，那些小小羊兒即是代替人類做為祭神之 物的。但現在大家都忘了替罪羔羊這一說法了，只會大啖羊肉不亦樂乎。烤羔羊時加入的香草如迷迭香、百里香等，也都具有鎮定心神的效果。
春饍亦有讓生命回春之意，智利小說家阿言德寫了一本書，大談吃了會讓人春心大動的食物；許多西方人認為吃了會春情發作的食物都和女性身體的形狀有關，也都 崇尚新鮮，像草莓、無花果、葡萄、蘋果，都是生命之果，能帶來生命的活力。西洋人的春饍是以女性的乳房做為生命的源頭，起於女神崇拜的傳統。
奇怪的是，中國人認為吃了會回春的食物卻大都和男性身體的形狀有關，也有一些是乾巴巴發皺的東西，像人蔘、當歸、乾淮山，這些中藥材都具有助陽固精的作 用，能起陽回春。中國人的春饍特別強調男性的陽具，和東方父權文化的價值不無關係，對中國人而言，男人回春可比女人重要了。東西方的春食真是東西有異、男 女有別。
春饍一字，仔細看字，春中有日，饍字一拆是食有善，古人造字真是蘊藏智慧。春天時日頭回到人間，大地百草回生，都需要日光之善；春饍亦可從自然生態的觀點 來看，就是要善食，所謂食之有善即依節氣而生長的食物，一定符合天地之善，例如春天宜種豆，因此吃各種的豆芽，如黃豆芽、黑豆芽、蠶豆芽、綠豆芽都有利於 身體的平衡，春天生長的薺菜、馬蘭頭、枸杞菜、香椿頭、蒲公英都是可以清熱解毒、滋補肝腎、涼血明目的春之善食。
捲起春天 享受食善
中國古代江浙一帶人家有七草粥的春饍，即用春日七野菜熬粥，是道家養生的聖品，但不知此食俗為什麼消失了，反而在保存吳越食風的京都還有春日七草粥。台灣 民間最重要的食饍即清明的潤餅，亦是源自於唐人春日吃五辛春盤的食俗，在春天時吃蔥蒜蕗蕎←的五辛加上芽菜、高麗菜、豆乾絲、蛋絲、肉絲等等捲起來的潤餅 春捲，是最富春天意境的春饍。
今年南村落與台北市文化局、林語堂故居合辦的春天潤餅文化節到了第四屆了，今年的主題是「把春天捲起來、把世界包起來」，大家好好春日食善吧！
【聯合報╱韓良露】（作者為南村落總監、生活美食家）
【2010/03/23 聯合報】
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