粉紅桔梗

破天荒有米其林三星大廚，參觀豆腐乳工廠，媒體蜂湧而至，許正吉就在迎賓這一段盡主人的禮數，接下來他默默退到鏡頭之外，其實許正吉是這一切的推手，米其林大廚是他邀的，參觀行程出自他安排。

文創經營者許正吉：「我們有個主軸，也是說行銷台灣的那種感覺，台灣實際上有很多值得發現的地方。」

而豆腐乳的製作過程，跟起司不是很類似嗎？三星大廚自己動手試試，許正吉對這過程，倒不全然陌生。許正吉：「我對吃的東西都有興趣，在這個地方，因為接觸很多不同食物，就對食物組合的材料部份，就覺得是應該去認識。」

經營餐廳的人，研究食材是天經地義，不過許正吉扮演了更久的另一個角色，是塑膠工廠老闆，跟世界知名的手機、運動品牌合作，製作外殼，而那段農家子弟怎麼拚成工廠大老闆的歷程，許正吉說來，原來跟吃有關。

許正吉：「我是有一個感覺愛吃東西的人，都會去追求在各個城市的美食，那這個都是工作的動力，有沒有發覺，實際上一些美食家，在他們的工作領域裡面都很認真，因為他知道他想要甚麼，想要達到那個目標的時候，這中間的過程裡面，他的努力是必需搭配的。」

而且不要以為大老闆，只會把鮑魚、鵝肝當美食，許正吉的美食啟蒙，很鄉土。許正吉：「我的阿公那一代開柑仔店，所以我們小時候，看到很多食物的東西，當然小孩子都比較愛吃，我就一直嘗試很多新的東西，我本身就很愛吃東西。」

看得出許正吉那股好奇熱情，現在還在，這次為迎接三星大廚，還請旗下甜點師父，把豆腐乳用進法國甜點，馬卡龍。許正吉：「那很驚艷喔，真的很棒，他說吃起來蠻不錯的，味道蠻好的…，他說雖然是創作，但是是好的創作。」

三星大廚這可不是應酬話，而美食在旁，許正吉也不愛提，工廠生意做多大的事情，他樂意的是，跟大家一起品嘗各種滋味。記者：「我來試一塊看看。」

講 解、認識食材的課，三星大廚很認真，許正吉陪客人也不打混，當年就是一段出差中的遭遇，為他開啟餐飲新領域。許正吉：「那是一個第三代經營的小咖啡店，我 記得我進去的時候，我那個朋友，日本朋友，是被那個老闆，那個第三代的老闆，他跟他們非常好，就說那種打招呼的方式，你會覺得好像，以前柑仔店那種感 覺。」

那種不只做生意，更是交朋友，傳統的質樸熱情，讓許正吉深深感動。許正吉：「我在回來的飛機上，我就在想，如果有那麼一天，我可以開一家就像類似這種店，很多人喜歡來，我有這種想法。」

只 是小咖啡店，後來卻變成高檔法式餐廳，可不是有錢沒處花，許正吉其實有過一番評估。許正吉：「我們發覺高雄這個地方，有很多人告訴我，他要吃到好吃的東 西，所謂好吃，在他們層面裡面，希望是一個可以讓他身心安頓下來，好好享受一頓飯，沒有辦法在高雄這邊找到地方，那個時候我就想，我們應該來做這一塊。」

不 過許正吉也不諱言，餐廳開設過程，他是有不少時候，感性比理性多，例如明明可以多擺桌子，多做生意的地方，他卻要佈置出，一個藝文空間。許正吉：「這是一 個來自小時候的一個記憶，因為小時候柑仔店，很多左鄰右舍會到我們那個地方買東西，大家聚在那邊，在下雨天沒事的話，都聚在那邊，買個花生米，喝個汽水， 就在那邊坐個老半天，我喜歡那種感覺，因為生活嘛，一切要回歸到生活。」

所以餐廳的廁所就跟藝廊設在一起，就是要客人都得來看看，獨立的門更歡迎，過路客也上來逛一逛，而餐廳廚房，許正吉也一開始就大膽而浪漫地交給年輕人。

許正吉：「給我喔，我要細香蔥，還有一個碗，然後綜合，我記得那天風很大，很奇怪，那天我心情特別好，這很奇怪的，我上去看到他們的時候，我只是對望幾眼，我就說，大家一起來打拚吧。」

餐 廳主廚簡天才：「許先生那時候也好玩，他跟我講說如果你不會，或是你做不起來，那我就給你教育，他真的就這樣做了，我進來第1年，大概半年吧，他就帶我去 香港，那時我還，我第一次出國，就是老闆出錢，就去香港，然後第2年他就讓我，自己跟我們之前那個總經理就跑法國，第2年我就去法國咧。」

這就說到許正吉，另一個蠻傳奇的地方，栽培旗下員工，像栽培自己的小孩。許正吉：「我希望我扮演那種角色，在後面能夠關懷他們，能夠讓他們成長，我認為這是比較重要的。」

如 今名聞全台的麵包冠軍吳寶春，就曾為許正吉工作，被他「推」了一把。餐廳主廚簡天才：「以前他(吳寶春)，在台中的時候，他有去國外，他都花自己的錢，我 說為什麼要花自己的錢，其實台灣的老闆，都有這樣一個狀況，也許都有這樣的狀況，我覺得你讓夥伴去、回來，他一定會帶他的概念或想法手法，一定會有很多的 進步。」

許正吉：「他不出去的話，我們都會趕他出去，因為我認為，真的，你看了以後，你會對自己很有自信，我說了，我們台灣真的很好，就缺乏那種自信心，但是你看了以後，你會覺得，喔，原來我不輸給別人。」

真 的不輸別人，後來吳寶春研發的紅酒桂圓麵包，在國際比賽大放異彩，那時沒甚麼政府奧援，這段影片是許正吉帶著餐廳其他人，自組加油團，拍下來的。許正吉： 「一開始我是在玩，好玩，因為我喜歡吃嘛，然後這個團隊讓我覺得，後面我有責任，然後這個責任變成，一種快樂的壓力，壓力也是很快樂的，因為它值得。」

也就是那一趟巴黎行，結下了許正吉、簡天才與三星大廚的緣分。簡天才：「我一直以來就很想，要跟米其林三星，如果有機會，這生有機會，當然可以跟米其林三星，一起辦活動，跟他們一起共事，那是很棒的經驗。」

現在端出來這一道，以芒果、鳳梨襯底，大蒜奶油煎干貝，就是這次三星大廚指導出的手筆，後來知道配合大廚高要求，南台灣這第一次的米其林饗宴，餐廳根本沒賺錢，不過許正吉似乎也習慣了。

許正吉：「在高雄這個地方，開法式餐廳，那時這麼想，朋友告訴我，他是說你燒3年，你就燒不下去了，就會收掉，不過我們到現在，已經第10年了，所以我那些朋友都欠我很多。」

朋友們倒是很放心，許正吉不會跟大家催賭注的啦，這天下午，他盛大召集了一個茶會。許正吉：「拋開煩惱，安住在當下，享受這難得與知己、好友的一期一會。」

這場茶會中，還有位特別的朋友，長期旅居法國的知名美食評論家謝忠道，這一回把三星大廚請到高雄，他也出了很大的力，因為米其林三星身分珍貴，怕去不熟悉的地方，會砸了招牌。

主 廚：「後來我才知道，請一個師父來，其實也沒有那麼難，比較難的是要符合他所有的要求，他要甚麼樣的食材，要把它弄到，餐廳團隊要去那邊實習他做的菜，到 他餐廳裡面去，整整一個禮拜，每天從早到晚10幾個鐘頭，在那邊學他的菜，這些都是後來，真的很不容易，背後的大功臣，當然是我們這許董事長。」

後 來我們知道，當初三星大廚對台灣的第一印象，就從許正吉的茶開始，居然有人在三星餐廳自備茶具泡茶。許正吉：「主廚對他的酒非常有自信，相對的，我對台灣 的茶也是，非常有自信，我在想應該讓他喝一點台灣的茶，讓他知道台灣的茶有多好，他覺得有玫瑰味道，在聞香氣的當下，其實是我們在品茶當中，最享受的一 環。」

一番費心安排，許正吉將台灣茶文化升級展演。許正吉：「他在這領域裡面，應該是最頂級的，然後讓這些大師們到東方來，然後讓他對東方文化，比如說茶的文化，或在一個宴會裡，不只吃吃喝喝，還有一些文化存在，我想他會帶著，這個記憶回到法國。」

這已經是文創大使的角色了，不必政府資源，許正吉樂在其中。許正吉：「那個時候沒想到，所謂的文創或甚麼，就是自己喜歡，而且認為這樣不錯，完全沒有想到，文化創業的部分，完全沒有，對，所以不會覺得說，那是一個沉重的負擔，倒是覺得是，現在想起來，是對的。」

許正吉是真的很愉快地，享受這些時刻，本來正經八百的時候，他會突然冒出個笑話。許正吉：「他說這個是一個奉茶的藝術，奉茶是台灣文化的一部分，你告訴我『奉茶』法文怎麼講，嗯…ㄈㄥ ㄔㄚ‧。」

「ㄈㄥ ㄔㄚ」，也不必太詳細解釋了，主人的心意，客人都有所領會，主廚後來說，真沒想到，台灣人除了熱情，還有這股把事情做到好的毅力。主廚：「如果許先生希望，他回來的話呢，他很樂意再回來，他不想再等3年。」

餐廳主廚簡天才：「如果許先生願意，我們董事長願意的話，那當然，每2年、1年辦一次，我們可以跟很多的三星廚師學習，各家的看家本領，我覺得那是很過癮的，那以後來回憶，會覺得很豐富啊。」

可是不賺錢的事，老闆願意再來一次嗎？主廚：「他會，但要我們家的人，要撐得住。」

老闆倒是一直很撐得住的。許正吉：「我想人生就是這個樣子，因緣際會，如果不是今天的聚會，我想我們一些朋友也不會到這個地方，人生就這個樣子，在你不經意的時候，我們相聚在一起，然後，我們法國的朋友又來了，我想這是一個，我們願意在這邊舉辦，這個茶會最重要的意義。」

還是要延續當年，柑仔店的歡聚氣息，誰能想到呢，一位傳統產業大老闆，就這樣走上生活美學領域，還要為更多人，催化美好生活。    來源：TVBS