粉紅桔梗

日本的B級美食——拉麵，就跟咱們的牛肉麵一樣普及，日本的拉麵發音與中文相近，源自中國北方麵食，不像蕎麥麵用刀切，而是憑靠手勁搓揉 拉扯而成，因此叫「拉麵」。

今日示範大廚／陳世明（花月嵐店長）

● 今日示範大廚／陳世明（花月嵐店長）

日式拉麵的湯頭，基本款有鹽味、味噌與醬油，但多半以雞骨、豬骨、柴魚、昆布、洋蔥、蔥段熬基底。

天氣不管冷或熱，來上一碗拉麵，都讓人感覺幸福又滿足。至於，如何做出一碗名店級的日式拉麵？那可要花上不少工夫呢。

好的日式拉麵，湯頭、麵條與配料缺一不可，首先，湯色濃白、湯汁燙口、香氣濃郁、帶有蔬菜自然甘甜味為佳；麵條須彈牙、略帶米黃色；配料要新鮮、豐盛。湯 頭已屬重口味，配料除了叉燒肉之外，多半不須特別調味，以免與拉麵味道拉扯分離。

拉麵怎麼吃？「吸」哩呼嚕就對了！

日本人吃拉麵不用湯匙，第一步就要學唏哩呼嚕的吸起麵條，吸吐氣息要與麵條搭配，吃出自己的流暢度與韻律感，否則要不吃到岔氣，就是上氣不接下氣。沒學會 這一撇步，不要說你會吃拉麵！

通常吃完麵，碗公不那麼滾燙了，就以雙手捧碗或以湯匙來喝湯，一般三分之二的人會連湯一起喝，但也有人只吃麵不喝湯。

【聯合報／記者陳靜宜／報導，記者陳俊吉／攝影】